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Mysore Pak
El Mysore Pak es un dulce clásico de Karnataka hecho cocinando pacientemente harina de garbanzo con jarabe de azúcar y ghee caliente hasta que queda poroso, rico y se deshace en la boca. Esta versión de pequeña cantidad da bordes crujientes, un centro suave y el profundo aroma del besan tostado.
Ingredientes
- Harina de garbanzo (besan)1/2 cup
- Ghee1/2 cup
- Azúcar1/2 cup
- Agua1/4 cup
- Polvo de cardamomo1 pinch
Preparación
- Engrasa un plato o bandeja pequeña con ghee y tenla lista antes de empezar a cocinar.
- Tamiza la harina de garbanzo dos veces para eliminar los grumos.
- Calienta 1 tablespoon of the ghee en un kadai pesado a fuego bajo, añade la harina de garbanzo y tuéstala durante 3 to 4 minutes hasta que huela a nuez pero no se dore.
- Pasa la harina de garbanzo tostada a un bol y tenlo cerca de la cocina.
- En el mismo kadai, añade el azúcar y el agua, luego hierve a fuego medio hasta que el almíbar alcance una consistencia de una hebra.
- Mientras tanto, calienta el ghee restante en un cazo pequeño y mantenlo caliente al fuego más bajo.
- Baja el fuego bajo el almíbar de azúcar y añade la harina de garbanzo tostada gradualmente, removiendo continuamente con una espátula resistente para evitar grumos.
- Una vez que la mezcla esté lisa, añade el ghee caliente poco a poco, removiendo constantemente después de cada adición hasta que el ghee se absorba.
- Sigue cocinando y removiendo hasta que la mezcla se vuelva brillante, espumosa, más clara de color y empiece a despegarse de los lados del kadai con una textura porosa.
- Incorpora el polvo de cardamomo y, a continuación, vierte inmediatamente la mezcla en la bandeja engrasada sin extenderla demasiado.
- Déjala reposar durante 5 to 7 minutes y luego córtala en cuadrados o rombos mientras aún esté tibia.
- Deja que se enfríe por completo antes de sacar las piezas de la bandeja y servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el ghee en Mysore Pak si no tengo suficiente a mano?
Para obtener la mejor textura y sabor, usa ghee. Si es necesario, reemplaza solo una pequeña parte con aceite neutro, pero el resultado será menos rico y menos fragante. Evita la mantequilla, que añade agua y puede hacer que el dulce quede blando.
¿Cómo sé cuándo el almíbar de azúcar está en consistencia de un hilo?
Sumerge un dedo limpio o una cuchara en el almíbar, déjalo enfriar un poco y luego estíralo entre el pulgar y el dedo índice. Si forma un solo hilo delgado sin romperse, está listo. Es mejor detenerse un poco antes de que forme hilos más gruesos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mysore Pak?
Los errores principales son tostar poco la harina besan, cocinar demasiado el almíbar y añadir el ghee demasiado rápido. También evita el fuego fuerte; puede hacer que la mezcla quede granulada o quemada. Remueve constantemente una vez que la harina entra en el almíbar.
¿Cómo debo almacenar Mysore Pak y cuánto dura?
Guarda las piezas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 5 días. En climas húmedos, refrigera para evitar que se suavice y luego deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir. No lo guardes mientras aún esté caliente.
¿Cómo debe servirse el Mysore Pak para obtener la mejor textura?
Córtalo en piezas cuando aún esté algo tibio, antes de que se endurezca completamente. Sírvelo a temperatura ambiente para que tenga una textura que se derrite en la boca. Combina bien con té o café y no necesita ningún adorno.