kenyana
Mutura
La mutura es la apreciada morcilla keniana asada al carbón, rellena en intestinos limpios con carne picada, vísceras, cebollas y especias cálidas. Se sirve mejor caliente, en rodajas gruesas, con kachumbari y una pizca de sal o pilipili.
Míralo en vídeoCookWithMsoo · 4:23
Ingredientes
- Tripa de cabra o res limpiada60 cm
- Sangre fresca de cabra o res, colada3/4 taza
- Carne picada de cabra o res150g
- Callos, hígado o corazón cocidos, finamente picados100g
- Grasa de cabra o res, finamente picada50g
- Cebolla roja, finamente picada1 pequeña
- Ajo, machacado2 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Chile verde o pilipili, finamente picado1
- Sal1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Vinagre blanco o jugo de limón, para enjuagar la tripa2 tbsp
- Aceite, para pincelar1 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien la tripa por dentro y por fuera, luego frótala con vinagre o jugo de limón y vuelve a enjuagar hasta que quede limpia.
- Ata un extremo de la tripa firmemente con hilo de cocina.
- En un bol, mezcla la carne picada, las vísceras picadas, la grasa, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro, el chile, la sal, la pimienta y el comino.
- Incorpora la sangre fresca colada hasta que el relleno quede suelto pero no líquido.
- Con un embudo o embutidora, rellena la tripa con cuidado, dejando un poco de espacio para que no reviente أثناء la cocción.
- Ata firmemente el extremo abierto y luego pincha la mutura suavemente en algunos lugares con una aguja limpia para liberar el aire atrapado.
- Pon la mutura en una olla con agua apenas hirviendo y cocínala durante 20 minutos, manteniendo el agua por debajo de un hervor fuerte.
- Saca la mutura y déjala escurrir durante 5 minutos.
- Pincela la mutura ligeramente con aceite y ásala sobre carbón caliente o bajo una parrilla caliente, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorada, ahumada y ligeramente crujiente por fuera, unos 20 to 25 minutes.
- Corta en rodajas gruesas y sirve caliente con kachumbari, sal adicional y pilipili.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sangre de cabra o las vísceras en el mutura si no las encuentro frescas?
Sí. Usa sangre de res y tripas, hígado o corazón de res si no hay cabra disponible. Si no se encuentra sangre, puedes hacer un relleno más rico al estilo salchicha con carne picada extra y grasa, pero el sabor y la textura serán menos tradicionales.
¿Cuánto tiempo debo cocinar lentamente el mutura antes de asarlo a la parrilla o al horno?
Cocínalo a fuego lento durante unos 20 minutos, justo por debajo del punto de ebullición. Quieres que el relleno esté cocido y firme, pero sin que reviente. Si la tripa es muy gruesa o está muy apretada, añade unos minutos más y luego escurre bien antes de asar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mutura?
Los mayores errores son rellenar demasiado la tripa, hervir con demasiada fuerza y no pinchar las bolsitas de aire. Además, si el relleno está muy húmedo, la salchicha puede romperse. Mantén el agua a fuego lento y maneja la tripa con cuidado.
¿Cómo debo guardar el mutura sobrante y cuánto tiempo se conserva?
Enfríalo rápido, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Para almacenamiento más prolongado, congélalo hasta por 2 meses. Recalienta bien antes de servir, idealmente friéndolo en sartén, asándolo a la parrilla o calentándolo en un horno caliente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el mutura?
Sírvelo caliente, cortado en rodajas gruesas o comiéndolo directamente de la tripa, acompañado de kachumbari, ugali, chapati o con un chorro de limón. También combina bien con pili pili o una salsa fresca de tomate y cebolla para equilibrar la riqueza.