pakistaní
Qorma de cordero
Un qorma tradicional pakistaní de cordero con carne tierna con hueso cocida a fuego lento en yogur, cebollas doradas, ghee y especias enteras cálidas. Es rico, aromático y se sirve mejor con naan o arroz basmati al vapor.
Míralo en vídeoRutba Khan Kitchen · 8:01
Ingredientes
- Cordero con hueso, en trozos medianos500g
- Cebollas, cortadas en rodajas finas2 medium
- Ghee3 tbsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Yogur natural entero, batido1/2 cup
- Pasta de jengibre1 tbsp
- Pasta de ajo1 tbsp
- Vainas de cardamomo verde4
- Vaina de cardamomo negro1
- Clavos de olor4
- Canela en rama1 inch piece
- Hoja de laurel1
- Pimienta negra en grano6
- Semillas de comino1/2 tsp
- Pimienta roja en polvo1 tsp
- Chile de Cachemira en polvo1/2 tsp
- Coriandro en polvo1 1/2 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua1 1/2 cups, as needed
- Nuez moscada y macis molidos1/4 tsp
- Agua de kewra1/2 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Jengibre fresco, en juliana1 tsp
Preparación
- Calienta el ghee y el aceite en una olla pesada a fuego medio, luego fríe las cebollas en rodajas hasta que estén de un dorado intenso y crujientes.
- Retira las cebollas fritas con una espumadera, extiéndelas en un plato y deja que se enfríen antes de aplastarlas ligeramente con la mano.
- En la misma grasa, añade el cardamomo verde, el cardamomo negro, los clavos, la canela, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las semillas de comino, y fríe durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade el cordero y séllalo a fuego medio-alto durante 6 to 8 minutes hasta que la carne cambie de color y los bordes empiecen a dorarse.
- Añade la pasta de jengibre y la pasta de ajo, y luego fríe durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Baja el fuego y añade la pimienta roja en polvo, el chile de Cachemira en polvo, el coriandro en polvo y la sal, removiendo rápidamente para que las especias no se quemen.
- Añade el yogur batido, unas cuantas cucharadas a la vez, removiendo bien después de cada adición hasta que la grasa empiece a separarse del masala.
- Incorpora las cebollas fritas aplastadas y cocina durante 3 to 4 minutos hasta que se deshagan en la salsa.
- Añade 1 cup de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 55 to 70 minutes hasta que el cordero esté tierno, añadiendo más agua según sea necesario para evitar que se pegue.
- Destapa y cocina el qorma a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que el aceite suba a la superficie y la salsa quede espesa y brillante.
- Espolvorea la nuez moscada y el macis molidos, el garam masala, el agua de kewra y el jengibre en juliana.
- Tapa la olla y deja reposar el qorma a fuego lo más bajo posible durante 5 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo o carne de res en lugar de cordero en el qorma de cordero paquistaní?
Sí. El pollo se cocina mucho más rápido, así que reduce el tiempo de cocción a fuego lento a unos 20–25 minutos. La carne de res funciona bien pero necesita más tiempo, a menudo entre 1.5 y 2.5 horas, hasta que esté tierna. Mantén el mismo método de masala con cebolla y yogur.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el qorma de cordero para que la carne quede tierna?
Después del sellado inicial y la adición de yogur, cocina a fuego lento tapado hasta que esté tierno, generalmente 60–90 minutos para cordero con hueso. Añade pequeñas salpicaduras de agua sólo si es necesario; demasiada agua diluye la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer qorma?
Los mayores errores son quemar las cebollas, añadir el yogur muy rápido y cocinar a fuego demasiado alto después de poner el yogur. Remueve constantemente, mantén el fuego bajo y deja que el masala se cocine hasta que el aceite se separe.
¿Cómo guardo las sobras de qorma de cordero y las caliento adecuadamente?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigera en un recipiente hermético por hasta 3–4 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. También se puede congelar bien hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el qorma de cordero paquistaní?
Sírvelo con naan, roti tandoori o arroz basmati al vapor. Termina con cebollas fritas trituradas, julianas de jengibre fresco, chiles verdes y cilantro si te gusta. Una ensalada simple y raita equilibran la salsa rica.