saudita
Mutabbaq
El mutabbaq saudí es una masa fina y hojaldrada hecha a la plancha, doblada alrededor de un relleno sabroso de carne picada, huevo, puerro y tomate. Se sirve caliente en cuadrados, con capas doradas y crujientes y un centro suave y especiado.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sal3/4 tsp
- Agua tibia1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Aceite vegetal3 tbsp, plus more for stretching and frying
- Carne de res o cordero molida180g
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Ajo, picado1 clove
- Tomate, finamente cortado en cubitos y escurrido1 small
- Puerro o cebollitas verdes, finamente picados1/2 cup
- Huevos2
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Cilantro molido1/4 tsp
- Cúrcuma1/8 tsp
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limónfor serving
Preparación
- Mezcla la harina y 1/2 tsp de sal en un bol, luego incorpora el agua tibia y 1 tbsp de aceite hasta formar una masa suave y elástica, unos 7 minutes.
- Divide la masa en 2 bolas, úntalas generosamente con aceite, cúbrelas y déjalas reposar al menos 30 minutes para que la masa pueda estirarse muy fina.
- Calienta 1 tbsp de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y la carne de res o cordero molida, desmenuzándola bien, y cocina hasta que la carne se dore y se evapore todo el líquido.
- Sazona la carne con comino, pimienta negra, cilantro, cúrcuma y la 1/4 tsp de sal restante, luego retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Incorpora el tomate, el puerro o las cebollitas verdes, el perejil y los huevos a la mezcla de carne ya enfriada para hacer un relleno suelto.
- Unta con aceite una superficie de trabajo limpia y estira suavemente una bola de masa con las manos hasta formar un cuadrado o círculo muy fino, casi translúcido sin romperse.
- Pon la mitad del relleno en el centro, extiéndelo en un cuadrado fino y luego pliega la masa desde los cuatro lados para encerrarlo como un paquete plano.
- Repite con la segunda bola de masa y el relleno restante.
- Calienta una plancha plana o una sartén amplia ligeramente engrasada a fuego medio y cocina cada mutabbaq con la unión hacia abajo durante 4 to 5 minutes por lado, presionando suavemente, hasta que esté crujiente, dorado y bien cocido.
- Corta cada mutabbaq en cuadrados y sirve caliente con gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res o cordero en el mutabbaq?
Sí. El pollo o pavo molido funciona bien si añades un poco más de aceite para que el relleno quede jugoso. Para una versión vegetariana, usa champiñones cocidos, tofu desmenuzado o puré de papas con las mismas especias.
¿Cuánto tiempo tarda el mutabbaq desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 1 hora en total. El reposo de la masa toma al menos 30 minutos, y el relleno y cocción suelen tomar otros 25 a 30 minutos. Estirar la masa finamente es la parte más que consume tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mutabbaq?
Los errores más grandes son no dejar reposar suficiente la masa, lo que hace que se rompa, y rellenar demasiado el pastel, lo que provoca que se abra. Además, asegúrate de que el relleno de carne esté ligeramente frío antes de agregar los huevos, o pueden cuajarse.
¿Cómo debo almacenar el mutabbaq sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Caliéntalo en una sartén o en el horno para recuperar el crujiente. También puedes congelar el mutabbaq cocido por aproximadamente 1 mes.
¿Con qué debo servir el mutabbaq?
Sírvelo caliente con una salsa sencilla para mojar como yogur, chutney o salsa picante. Una ensalada fresca de tomate y pepino y té de menta también van bien. Es lo suficientemente contundente para desayuno, merienda o una comida ligera.