siria
Mutabbal
Un dip sirio ahumado de berenjena machacada con tahini, limón, ajo y un poco de yogur hasta quedar cremoso. Se sirve frío en un plato llano con aceite de oliva, perejil y semillas de granada.
Míralo en vídeoHungry Man Kitchen · 7:11
Ingredientes
- Berenjena grande1, about 500g
- Tahini3 cda
- Yogur natural2 cda
- Jugo de limón fresco1 1/2 cda
- Ajo1 diente pequeño, machacado con sal
- Sal fina1/2 cdta, plus more to taste
- Aceite de oliva virgen extra1 cda, for serving
- Perejil fresco1 cda, finamente picado
- Semillas de granada1 cda, optional
- Pimienta de Alepo molida o pimentón1 pizca, optional
Preparación
- Pincha la berenjena unas cuantas veces con un tenedor, luego colócala directamente sobre una llama de gas o sobre carbón caliente, dándola vuelta con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se haya hundido.
- Pasa la berenjena a un bol, cúbrela durante 5 minutes, luego retira la piel quemada procurando conservar tanta pulpa ahumada como sea posible.
- Coloca la berenjena pelada en un colador durante 10 minutes para que escurra sus jugos amargos.
- Pica la pulpa de berenjena con un cuchillo o aplástala en un bol con un tenedor hasta que esté suave pero aún con algo de textura.
- Machaca el ajo con la sal para obtener una pasta lisa.
- Mezcla el tahini, el jugo de limón, la pasta de ajo y el yogur hasta que quede cremoso y pálido.
- Incorpora la berenjena machacada y prueba, ajustando con más sal o limón si hace falta.
- Extiende el mutabbal en un plato llano de servir, haz pequeños remolinos con el dorso de una cuchara y rocía con aceite de oliva.
- Decora con perejil, semillas de granada y una pizca de pimienta de Alepo o pimentón, luego sirve a temperatura ambiente con pan sirio caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el método de cocción de la berenjena si no tengo llama de gas o carbón?
Sí. Asa la berenjena entera pinchada en una rejilla de horno muy caliente o bajo el grill, dándole vueltas hasta que la piel esté ampollada y la pulpa se haya desmoronado. Quieres un tostado profundo para dar sabor ahumado, no solo una berenjena blanda.
¿Cuánto tiempo tarda el mutabbal de principio a fin?
Calcula entre 40 y 60 minutos en total. La berenjena es lo que más tarda, aproximadamente entre 25 y 40 minutos según el tamaño y la fuente de calor, más 10 minutos para escurrir y unos minutos para mezclar y decorar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mutabbal?
Saltar el paso de escurrir lo hace aguado, y no tostar lo suficiente la berenjena lo deja soso. También evita mezclarlo demasiado hasta hacer un puré; es mejor un machacado con textura ligera. Prueba antes de servir y ajusta el limón y la sal al final.
¿Cómo debo conservar el mutabbal sobrante y cuánto dura?
Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Coloca film transparente directamente sobre la superficie o añade una capa fina de aceite de oliva para reducir la decoloración. Revuelve antes de servir y añade la guarnición fresca justo antes de comer.
¿Cuál es la mejor manera de servir el mutabbal?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca en un plato poco profundo. Haz un remolino en la superficie, rocía con buen aceite de oliva y luego pon perejil, semillas de granada y una pizca de pimienta de Alepo o pimentón. El pan de pita y las verduras van muy bien.