palestina
Musakhan
Un apreciado plato palestino de cebollas perfumadas con sumac y pollo asado, dispuesto en capas sobre pan taboon. El pan absorbe el aceite de oliva, los jugos del pollo y el sumac ácido, quedando suave en el centro con bordes crujientes.
Míralo en vídeoStitching Cuisines · 12:31
Ingredientes
- Cuartos traseros de pollo2, about 700g
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas500g
- Pan taboon, o markook/shrak si no se consigue2 large rounds
- Aceite de oliva virgen extra1/2 cup
- Sumac molido3 tbsp, divided
- Siete especias palestino o pimienta de Jamaica molida1 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo, ligeramente machacadas3
- Rama de canela1 small
- Agua3 cups
- Piñones2 tbsp
Preparación
- Coloca el pollo en una olla con el agua, la hoja de laurel, las vainas de cardamomo, la rama de canela, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.
- Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y luego cocina a fuego suave durante 25 minutos hasta que el pollo esté casi cocido; reserva 1/2 cup del caldo y pasa el pollo a una bandeja.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo, añade las cebollas en rodajas y 1/2 tsp de sal, y cocina durante 25 to 30 minutes hasta que estén muy tiernas y brillantes, pero sin dorarse.
- Incorpora a las cebollas 2 tbsp de sumac, el siete especias, la canela y el 1/4 tsp de pimienta negra restante, y cocina 2 minutos más.
- Calienta el horno a 220°C.
- Unta los trozos de pollo con unas cuantas cucharadas del aceite de cebolla con sumac, espolvorea con la 1 tbsp restante de sumac y 1/4 tsp de sal, y asa durante 20 to 25 minutes hasta que estén dorados y bien cocidos.
- Tuesta los piñones en 1 tbsp del aceite de cebolla hasta que se doren, luego retíralos y resérvalos.
- Coloca el pan taboon en una bandeja de horno y vierte un poco del caldo de pollo reservado sobre cada ronda para ablandarlo ligeramente.
- Extiende la mayor parte de las cebollas con sumac y su aceite sobre el pan, dejando que el aceite se absorba mientras los bordes quedan expuestos.
- Coloca el pollo asado encima y vuelve a meter la bandeja en el horno durante 5 to 8 minutes hasta que los bordes del pan estén ligeramente crujientes.
- Termina con el resto de las cebollas, los piñones tostados y una pizca extra de sumac antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pan taboon si no lo encuentro?
Sí. Markook o shrak son los sustitutos más cercanos. Si no encuentras ninguno, usa pan plano muy delgado o incluso lavash, pero caliéntalo brevemente para que se mantenga flexible y no se quiebre con la cubierta de cebolla.
¿Cuánto tiempo tarda el musakhan desde el principio hasta el final?
Planea entre 1 hora 20 minutos y 1 hora 40 minutos. La mayor parte de ese tiempo es para cocinar las cebollas. El pollo se cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego se hornea de 20 a 25 minutos mientras las cebollas terminan de cocinarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer musakhan?
Los errores más grandes son dorar demasiado las cebollas, sazonarlas poco y no usar suficiente aceite de oliva. También evita cocinar en exceso el pollo durante el paso a fuego lento; debe estar casi cocido antes de hornearlo, no deshacerse.
¿Puedo guardar las sobras de musakhan y cómo debo recalentarlas?
Guarda el pollo, las cebollas y el pan por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta el pollo y las cebollas suavemente en el horno o sartén, luego arma fresco para que el pan no se ponga blando.
¿Cuál es la mejor forma de servir el musakhan?
Sírvelo caliente sobre pan plano tibio con abundante mezcla de cebolla y sumac encima del pollo, luego esparce piñones tostados. Añade una ensalada simple o yogur al lado si quieres algo fresco y refrescante.