iraquí
Mumbar
El mumbar iraquí es intestino de cordero relleno de arroz especiado y cordero, cocido a fuego lento hasta que queda tierno y luego frito hasta que la tripa se vuelve crujiente y dorada. Suele servirse caliente con limón, encurtidos y los jugos salados de la cocción aparte.
Míralo en vídeoCook With Lina and Sana · 7:16
Ingredientes
- Intestinos de oveja limpios60-70 cm
- Arroz de grano corto, enjuagado y escurrido3/4 taza
- Cordero picado150g
- Cebolla, finamente rallada1 pequeña
- Tomate, finamente picado1 pequeño
- Perejil, finamente picado2 cucharadas
- Pasta de tomate1 cucharada
- Aceite vegetal3 cucharadas
- baharat iraquí1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Cúrcuma molida1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/2 cucharadita
- Sal1 1/2 cucharadita, dividida
- Hierbabuena seca1/2 cucharadita
- Jugo de limón2 cucharadas
- Vinagre blanco3 cucharadas
- Harina de trigo2 cucharadas
- Dientes de ajo, ligeramente machacados2
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo verde3
- Agua o caldo ligero de cordero4 tazas
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Da la vuelta a los intestinos de oveja si es necesario, frótalos bien con la harina, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharadita de sal, y luego enjuágalos bajo agua fría corriente.
- Repite la limpieza con el vinagre restante y abundante agua hasta que los intestinos huelan limpios, luego escúrrelos bien.
- En un bol, mezcla el arroz enjuagado, el cordero picado, la cebolla rallada, el tomate picado, el perejil, la pasta de tomate, 1 cucharada de aceite, el baharat, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra, la hierbabuena seca, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de limón.
- Ata con hilo de cocina un extremo de cada tramo de intestino, luego rellénalos sin apretar con la mezcla de arroz, llenándolos solo hasta unas dos terceras partes para que el arroz pueda expandirse.
- Ata bien los extremos abiertos y pincha cada pieza rellena unas cuantas veces con una aguja fina para evitar que reviente.
- Coloca el mumbar relleno en una olla con el agua o caldo de cordero, el ajo, la hoja de laurel, el cardamomo y el jugo de limón restante.
- Lleva suavemente a ebullición, retira la espuma de la superficie, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 60 to 75 minutes, hasta que el arroz esté tierno y la tripa esté blanda.
- Saca el mumbar de la olla y déjalo escurrir y enfriar durante 10 minutos.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio y fríe el mumbar, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados.
- Córtalo en trozos gruesos si lo deseas y sirve caliente con gajos de limón y un poco del caldo de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cordero por carne de res o pollo en el relleno del mumbar?
Sí. La carne de res finamente picada funciona mejor como sustituto directo; usa pollo solo si está muy finamente picado y añade un poco más de aceite para mantener la humedad. Mantén el mismo sazonado, pero no llenes demasiado los intestinos porque la carne magra puede secar el relleno.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el mumbar y cómo sé que está listo?
Después de que comience a hervir a fuego lento, cocina suavemente hasta que el arroz y la carne estén completamente tiernos, normalmente entre 45 y 75 minutos según el grosor. Está listo cuando el arroz esté cocido y los intestinos se sientan tiernos, no gomosos. Evita un hervor fuerte.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mumbar?
Los errores más grandes son sobrellenar, hervir demasiado fuerte y no pinchar los intestinos. Llena solo hasta aproximadamente dos tercios para que el arroz pueda expandirse. También asegúrate de limpiar bien los intestinos; cualquier olor residual se notará en el plato final.
¿Cómo debo conservar las sobras de mumbar?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo para que el arroz no se seque. Para conservarlo más tiempo, congélalo después de cocinar hasta por 2 meses, idealmente en porciones.
¿Cuál es la mejor forma de servir el mumbar?
Sírvelo tibio con un chorrito de limón, menta seca extra y un acompañamiento de yogur natural o una ensalada simple. También va bien con pan y encurtidos. Corta las piezas antes de servir si quieres facilitar compartir en la mesa.