sudanesa
Mullah Tagaliya
Un mullah sudanés de carne espesado con polvo de okra seca, cocido hasta quedar brillante y servido sobre kisra o asida. Es sabroso, suavemente especiado y lleno del profundo sabor de la cebolla frita y el caldo de carne.
Míralo en vídeomimi gandor · 15:52
Ingredientes
- Cordero o ternera, cortado en cubos pequeños250g
- Agua3 tazas
- Cebolla mediana, finamente picada1
- Aceite de cacahuete o aceite de sésamo2 tbsp
- Ajo, machacado2 dientes
- Pasta de tomate1 tbsp
- Polvo de okra seca2 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Chile rojo seco o cayena1/4 tsp
- Sal1 tsp, o al gusto
- Kisra o asida, para servir2 portions
Preparación
- Pon la carne en una olla con el agua y 1/2 tsp de sal, lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 35 a 45 minutes.
- Saca la carne y reserva about 2 cups del caldo.
- Calienta el aceite en una cacerola aparte a fuego medio y fríe la cebolla lentamente hasta que esté de un dorado intenso, removiendo a menudo.
- Añade la carne cocida a la cebolla y fríela durante 3 to 4 minutes para que los bordes tomen color.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el coriandro, el comino, la pimienta negra y el chile, y cocina hasta que la pasta se oscurezca y el aceite empiece a separarse.
- Vierte 1 1/2 cups del caldo reservado, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 8 minutes para integrar la salsa.
- Baja el fuego y espolvorea el polvo de okra seca poco a poco, removiendo sin parar para evitar grumos.
- Cocina suavemente durante 5 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que el mullah espese y quede como una salsa lisa, ligeramente elástica; añade un poco más de caldo si queda demasiado espeso.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve caliente sobre kisra o asida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne en Mullah Tagaliya por pollo o cabra?
Sí, pero la textura y el tiempo de cocción a fuego lento cambian. El pollo se cocina mucho más rápido y no necesitará la larga reducción del caldo; la cabra funciona mejor que el pollo y se puede cocinar como el cordero, aunque puede necesitar cocción extra para ablandarse.
¿Cuánto tiempo tarda el Mullah Tagaliya desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos en total. La cocción a fuego lento de la carne toma de 35 a 45 minutos, luego la etapa de cebolla, salsa y espesado con okra toma otros 25 a 35 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa?
Los mayores errores son dorar la cebolla muy rápido, quemar la pasta de tomate y agregar el polvo de okra demasiado rápido. Añade el polvo gradualmente mientras revuelves constantemente, o la salsa quedará grumosa en lugar de suave y flexible.
¿Cómo debo guardar las sobras, y la salsa se espesa al enfriarse?
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La salsa se espesa al enfriarse, así que recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo para aflojarla sin romper la textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir Mullah Tagaliya con kisra o asida?
Sírvelo caliente sobre trozos de kisra o junto a asida para que el pan absorba la salsa espesa. También va bien con una ensalada simple o verduras cocidas para equilibrar el sabor rico y sabroso.