sudanesa
Mullah Rob
El mullah rob es una salsa sudanesa de yogur ácido, tradicionalmente cocinada con sharmout y espesada ligeramente con weika. Se sirve caliente con kisra o asida para poder recoger la salsa, ácida y sabrosa, con la mano.
Míralo en vídeomimi gandor · 15:52
Ingredientes
- rob sudanés o yogur natural entero, agrio si es posible3/4 cup
- sharmout machacado, o cordero o ternera finamente picados150g
- cebolla pequeña, finamente picada1
- aceite de cacahuete2 tbsp
- mantequilla de cacahuete suave o dakwa1 tbsp
- polvo de okra seca, weika1 tsp
- diente de ajo, machacado1
- coriandro molido1/2 tsp
- comino molido1/4 tsp
- pimienta negra1/4 tsp
- canela molida o mezcla de especias sudanesa1 pinch
- salto taste
- agua3/4 cup
- kisra o asida, para servir2 portions
Preparación
- Bate el rob, la mantequilla de cacahuete, el polvo de okra seca y 1/4 cup del agua en un bol hasta que quede suave.
- Calienta el aceite de cacahuete en una olla pequeña a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté bien dorada y dulce, unos 8 minutos.
- Añade el ajo y cocina durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade el sharmout machacado o la carne picada y remueve bien, desmenuzándola y friéndola hasta que se oscurezca y huela sabrosa.
- Incorpora el coriandro, el comino, la pimienta negra, la canela y un poco de sal.
- Vierte el 1/2 cup de agua restante, raspa el fondo de la olla y cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca.
- Baja el fuego al mínimo y añade poco a poco la mezcla de rob, removiendo para que se integre sin cortarse.
- Cocina durante 5 to 7 minutes, removiendo a menudo, hasta que el mullah esté suave, ligeramente espeso y brillante; no dejes que hierva con fuerza.
- Prueba y ajusta la sal, añadiendo un chorrito de agua caliente si la salsa queda demasiado espesa.
- Sirve caliente en un cuenco poco profundo con kisra o asida para recogerla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur regular si no encuentro rob sudanés o yogur agrio?
Sí. Usa yogur natural entero y elige el más ácido que puedas encontrar. Si sabe suave, añade un pequeño chorrito de limón después de cocinar, en lugar de antes, para que la salsa no se corte.
¿Qué puedo usar en lugar de sharmout machacado en Mullah Rob?
El cordero o la carne de res muy picados funcionan bien y son el sustituto más fácil. Dóralos bien con las cebollas para que desarrollen un sabor profundo y sabroso. También puedes usar carne seca muy picada si está disponible.
¿Cómo evito que la salsa de yogur se corte o se separe?
Mantén el fuego muy bajo al añadir la mezcla de rob y remuévelo lentamente. No dejes que la olla hierva fuerte después de poner el yogur. Si es necesario, diluye con un chorrito de agua caliente y remueve suavemente.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Mullah Rob y cuándo está lista la carne?
Calcula unos 25–30 minutos en total después de la preparación. La carne o sharmout debe hervir a fuego lento 12–15 minutos hasta que esté tierna y el líquido se reduzca, luego la salsa de yogur necesita otros 5–7 minutos a fuego bajo.
¿Cómo debo almacenar y servir las sobras, y con qué va bien?
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta muy suavemente con un chorrito de agua. Sirve con kisra o asida, y vierte salsa extra sobre el pan o la papilla.