sudanesa
Mullah Bamya
Un guiso sudanés de okra cocido con cordero tierno, tomate y una fragante ta'aliya de ajo y cilantro incorporada al final. Tradicionalmente se come con kisra o aseeda, dejando que la suave salsa de okra se impregne en el pan o la papilla.
Míralo en vídeoAsedo’s Kitchen · 4:15
Ingredientes
- Cordero o res, con hueso si es posible, cortado en trozos pequeños300g
- Okra fresca, sin las puntas y dejada entera si es pequeña250g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Tomate, rallado o finamente picado1 large
- Pasta de tomate1 tablespoon
- Dientes de ajo, machacados4
- Cilantro molido1 1/2 teaspoons
- Comino molido1/2 teaspoon
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Sal1 teaspoon, or to taste
- Aceite neutro o ghee3 tablespoons
- Agua3 cups
- Kisra o aseeda, para servir2 servings
Preparación
- Pon el cordero o la res en una olla con la cebolla picada, 1/2 teaspoon de sal, pimienta negra, comino y 3 cups de agua.
- Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie, luego tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 55 minutos hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga buen sabor.
- Incorpora el tomate rallado y la pasta de tomate, luego cocina sin tapar durante 8 minutos hasta que el tomate pierda su sabor crudo.
- Añade el okra y cocina suavemente durante 15 to 20 minutos hasta que el okra esté muy blando y la salsa se espese un poco y quede brillante.
- Prueba el guiso y ajusta la sal, añadiendo un poco de agua caliente si queda más espeso que un mullah vertible.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite o ghee a fuego medio y fríe el ajo machacado con el cilantro molido hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
- Vierte la ta'aliya caliente de ajo y cilantro en el guiso de okra y cocina a fuego lento durante 3 minutes para sazonar toda la olla.
- Sirve el mullah bamya caliente con kisra o aseeda, poniendo por encima la salsa de okra y la carne.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en el mullah bamya, y cambia el tiempo de cocción?
Sí. La carne de res funciona bien, especialmente cortes para guisar con algo de grasa o hueso. Cocínala de la misma manera, pero espera un tiempo de cocción un poco más largo, a menudo entre 10 y 20 minutos adicionales, hasta que la carne esté completamente tierna antes de añadir el tomate y el quimbombó.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el quimbombó para que quede tierno sin volverse baboso?
Para este guiso, el quimbombó debe cocinarse suavemente entre 15 y 20 minutos después de que la base de tomate haya hervido a fuego lento. Mantén el fuego bajo y evita que hierva fuerte; el objetivo es que el quimbombó quede muy suave y la salsa espesa y brillante, no con una textura deshecha.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mullah bamya?
Los errores más grandes son cocinar poco la carne, añadir el quimbombó demasiado pronto y hervir demasiado fuerte después de agregarlo. Además, no omitas la ta’aliya; el acabado de ajo y cilantro le da al guiso su sabor característico.
¿Puedo preparar mullah bamya con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí, se conserva bien. Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente sellado hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua si es necesario, ya que la salsa se espesa al reposar. Puede congelarse hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir mullah bamya con kisra o aseeda?
Sírvelo caliente y con bastante salsa, para que pueda mojarse sobre el kisra o aseeda. Si el guiso está demasiado espeso, dilúyelo con un poco de agua caliente antes de servir. El pan o la papilla ayudarán a absorber el caldo.