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Muktuk
Muktuk, or maktaaq, is a traditional Inuit preparation of whale skin with its attached blubber, cut into small pieces and eaten very cold. Its clean sea flavour and chewy skin are usually served simply, often with only a little salt.
Míralo en vídeoAdam Demientieff · 1:43
Ingredientes
- Fresh muktuk (whale skin and blubber), thawed12 oz
- Water4 cups
- Sea salt2 tsp
- Lemon juice2 tbsp
- Soy sauce1 tbsp
- Olive oil1 tbsp
- Ground black pepper1/2 tsp
- Pickled onions, for serving1/2 cup
Preparación
- Rinse the muktuk well under cold running water and cut it into bite-sized pieces.
- Bring the water and salt to a boil in a pot, then reduce to a gentle simmer.
- Add the muktuk and simmer until just tender, about 20 to 30 minutes, skimming any foam as needed.
- Drain the muktuk and let it cool slightly, then pat it dry with paper towels.
- Toss the warm muktuk with lemon juice, soy sauce, olive oil, and black pepper.
- Serve immediately with pickled onions on the side.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro ingrediente si no puedo conseguir muktuk de beluga o ballena boreal legalmente?
Realmente no. Para un resultado auténtico, no hay un verdadero sustituto para la textura de la piel y la grasa. Si no puedes conseguirlo de manera legal y responsable, es mejor omitir el plato que reemplazarlo con otra carne o pescado.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo cortar el muktuk antes de servirlo?
Córtalo lo más cerca posible del momento de servir. Mantenlo congelado o muy frío, luego enjuaga, recorta y corta en cubos justo antes de emplatar. Si se calienta demasiado, la textura se suaviza y se vuelve menos agradable.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar muktuk?
Los errores más grandes son dejar que se descongele demasiado, usar un cuchillo sin filo y recortar la grasa de la piel. También evita remojarlo; un enjuague rápido es suficiente. Sírvelo frío y firme, no tibio ni grasoso.
¿Cómo debo almacenar el muktuk que sobra?
Envuelve bien las sobras y refrigéralas inmediatamente si se van a consumir pronto, o congélalas para almacenamiento prolongado. Mantén los pedazos bien sellados para evitar quemaduras por congelación y transferencia de olores. Descongélalo solo en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir el muktuk?
Sírvelo frío en un plato frío, cortado en cubos del tamaño de un bocado con la piel y la grasa intactas. Una pequeña pizca de sal marina fina al lado es tradicional y suficiente; evita salsas pesadas que enmascaren la textura.