kenyana
Mukimo
Mukimo es un sustancioso puré kikuyu de patatas, maíz tierno, guisantes y hojas de calabaza. Se machaca suavemente hasta que las patatas quedan verdes y lisas, mientras el maíz conserva una agradable textura masticable.
Míralo en vídeoInfoods Specials · 11:18
Ingredientes
- Patatas irlandesas, peladas y cortadas en cuartos500g
- Granos de maíz verde cocidos1 taza
- Guisantes verdes cocidos3/4 taza
- Hojas de calabaza, sin tallos y finamente picadas2 tazas compactas
- Agua3 tazas, o según sea necesario
- Sal1 tsp, más al gusto
- Aceite para cocinar1 tbsp
Preparación
- Coloca las patatas en una sufuria o una olla pesada y añade suficiente agua para cubrirlas apenas.
- Añade la sal, tapa y hierve a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Añade por encima las hojas de calabaza picadas, vuelve a tapar y cocina durante 5 to 7 minutos hasta que las hojas se ablanden y tomen un verde intenso.
- Añade el maíz verde cocido y los guisantes cocidos, luego cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutos para calentarlos.
- Escurre la mayor parte del agua de cocción, reservando un poco en una taza por si el puré queda demasiado seco.
- Añade el aceite para cocinar a la olla y machaca con firmeza con un mwiko o un prensapatatas hasta que las patatas y las verduras queden suaves y de un verde uniforme.
- Pliega y machaca el puré para que los guisantes se rompan ligeramente pero los granos de maíz sigan casi enteros, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si hace falta.
- Prueba y ajusta la sal, luego da forma al mukimo en un montículo y sirve caliente, tradicionalmente con estofado de ternera, githeri o sukuma wiki.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de calabaza en el mukimo por espinacas o col rizada?
Sí. La espinaca funciona bien y se cocina rápido; la col rizada es más firme y necesita unos minutos extra. Usa el mismo peso, pícalas finamente y agrégalas cerca del final para que se mantengan brillantes y no se vuelvan pastosas.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las papas antes de añadir las verduras y el maíz?
Hierve las papas por unos 15 minutos, justo hasta que estén casi tiernas. Luego añade las hojas de calabaza por 5 a 7 minutos, seguido del maíz y los guisantes por 3 a 5 minutos para calentarlos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mukimo?
El error más grande es cocinar demasiado las papas; se vuelven acuosas y pegajosas. También evita añadir demasiada agua, que hace que el puré quede suelto. Aplasta con fuerza suficiente para mezclar, pero no tanto que el maíz se triture.
¿Puedo guardar mukimo sobrante y cómo debo recalentarlo?
Sí. Enfría rápido, refrigera en un recipiente tapado y usa en 2 a 3 días. Recalienta suavemente en sartén o microondas con un poco de agua o aceite, revolviendo seguido para que no se seque.
¿Con qué debería servir el mukimo?
El mukimo se sirve comúnmente caliente con estofado de res, nyama choma, pollo o estofado de frijoles. También va bien con verduras salteadas y salsa. Dale forma de montículo y sirve de inmediato para la mejor textura.