libanesa
Mujaddara
Un humilde plato libanés de lentejas marrones y arroz cocidos con cebollas profundamente caramelizadas y comino cálido. Se sirve a temperatura ambiente o tibio, con cebollas crujientes por encima y una ensalada fresca o yogur al lado.
Ingredientes
- Lentejas marrones o verdes3/4 taza
- Arroz de grano corto1/2 taza
- Cebollas amarillas3 medianas
- Aceite de oliva virgen extra1/4 taza
- Comino molido1 cucharadita
- Sal marina fina1 cucharadita, más al gusto
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Agua3 tazas, más según sea necesario
Preparación
- Enjuaga bien las lentejas, luego colócalas en una olla con 3 cups de agua y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento las lentejas durante 15 to 18 minutes, hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 10 minutes y escúrrelo.
- Corta las cebollas en rodajas finas en medias lunas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añade las cebollas y cocina lentamente, removiendo a menudo, hasta que se tornen de un dorado intenso y algunos bordes estén crujientes, unos 25 minutes.
- Saca aproximadamente un tercio de las cebollas más oscuras y colócalas sobre papel de cocina para usarlas como cobertura.
- Añade las cebollas restantes y su aceite a la olla de las lentejas.
- Incorpora el arroz escurrido, el comino, la sal y la pimienta negra.
- Agrega suficiente agua caliente para que el líquido quede unos 1 cm por encima de la mezcla de lentejas y arroz, luego lleva a un hervor suave.
- Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutes sin remover.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 10 minutes para que el arroz termine de cocerse al vapor.
- Esponja suavemente la mujaddara con un tenedor, prueba de sal y sírvela en platos.
- Cubre con las cebollas caramelizadas crujientes reservadas y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir lentejas marrones por lentejas verdes en el mujaddara?
Sí. Las lentejas marrones funcionan bien y se ablandan un poco más rápido, mientras que las lentejas verdes mantienen su forma un poco mejor. De cualquier manera, cocina solo hasta que estén tiernas antes de agregar el arroz para que el plato final no quede pastoso.
¿Cuánto tiempo tarda el mujaddara de principio a fin?
Planea unos 50 a 60 minutos en total. La mayor parte del tiempo se dedica a caramelizar lentamente las cebollas, que deben quedar de un dorado intenso para obtener el mejor sabor. Las lentejas y el arroz se cocinan más rápido una vez combinados.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mujaddara?
Los errores más grandes son cocinar poco las cebollas, cocinar demasiado las lentejas y agregar demasiada agua. También evita revolver con demasiada fuerza después de agregar el arroz, o los granos pueden romperse y la textura se volverá pastosa.
¿Cómo debo guardar las sobras de mujaddara y puedo congelarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta con un chorrito de agua en una sartén tapada o en el microondas. También se congela bien por unos 2 meses, aunque el arroz puede suavizarse un poco.
¿Con qué debo acompañar el mujaddara?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con las cebollas fritas crujientes encima, además de yogur natural, una ensalada de pepino y tomate, o verduras en escabeche. Un chorrito de limón también es bueno si quieres un toque extra de frescura.