israelí
Mujaddara
Una olla casera israelí de lentejas marrones y arroz aromatizada con comino y coronada con cebollas muy fritas. Es sencilla, terrosa y se sirve mejor caliente, con una cucharada de yogur o ensalada israelí picada al lado.
Míralo en vídeoFood Impromptu · 5:20
Ingredientes
- Lentejas marrones o verdes1/2 cup
- Arroz de grano largo1/2 cup
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas2 large
- Aceite de oliva3 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Canela molida1 pinch
- Sal fina1 tsp, divided
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua2 1/2 cups, as needed
- Yogur natural o labneh, para serviroptional
Preparación
- Enjuaga bien las lentejas, colócalas en una olla pequeña con 2 cups de agua, llévalas a ebullición y luego cocina a fuego lento de 12 a 15 minutes hasta que se ablanden pero no estén completamente tiernas.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría mientras se cocinan las lentejas.
- Escurre las lentejas, reservando 1 cup de su líquido de cocción, y reserva ambos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio, añade las cebollas en rodajas y 1/2 tsp de sal, y fríe lentamente durante 18 to 22 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que estén de un dorado intenso con algunos bordes crujientes.
- Retira aproximadamente dos tercios de las cebollas fritas a un plato para la cobertura, dejando en la olla las cebollas y el aceite restantes.
- Escurre el arroz remojado y añádelo a la olla con las cebollas restantes, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y la 1/2 tsp de sal restante, removiendo durante 1 minute para cubrir los granos con el aceite especiado.
- Añade las lentejas precocidas y 1 cup del líquido de cocción reservado de las lentejas, agregando un chorrito de agua si hace falta para que el líquido apenas cubra el arroz y las lentejas.
- Lleva a ebullición, tapa herméticamente, reduce el fuego a muy bajo y cocina durante 15 minutes sin remover.
- Apaga el fuego y deja la olla reposar, aún tapada, durante 10 minutes.
- Esponja suavemente con un tenedor, sirve en los platos y cubre generosamente con las cebollas fritas reservadas.
- Sirve caliente, con yogur natural o labneh al lado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las lentejas marrones o verdes o usar un arroz diferente en el Mujadara?
Sí. Las lentejas marrones o verdes funcionan mejor porque mantienen su forma. Para el arroz, el arroz blanco de grano largo es ideal; el basmati también funciona. Evita el arroz de cocción rápida o las lentejas rojas, que pueden volverse pastosas y cambiar la textura.
¿Cuánto tiempo tarda el Mujadara y qué puedo preparar con anticipación?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Puedes enjuagar y remojar el arroz mientras se cocinan las lentejas, y cortar las cebollas con anticipación. Las cebollas son la parte que toma más tiempo, ya que necesitan un dorado lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mujadara?
Los errores más comunes son no dorar lo suficiente las cebollas, cocinar demasiado las lentejas y agregar demasiada agua. Las lentejas deben estar solo parcialmente tiernas antes de mezclarlas, y el arroz debe cocinarse con la cantidad justa de líquido para terminar sin volverse pastoso.
¿Cómo debo guardar las sobras de Mujadara y se recalienta bien?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente con un poco de agua en una sartén o en el microondas. Las cebollas pueden ablandarse, pero el sabor suele mejorar al día siguiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Mujadara?
Sírvelo caliente con las cebollas crujientes reservadas encima y una cucharada de yogur natural o labneh al lado. Una ensalada simple de pepino o tomate también va bien para equilibrar las lentejas terrosas y las especias.