siria
Muhammara
Un dip sirio de color rojo intenso de nueces y pimiento asado, originario de Alepo, realzado con melaza de granada y calentado con comino y pimienta de Alepo. Se sirve espeso y brillante, con aceite de oliva acumulado en los surcos y pan al lado.
Ingredientes
- Pimientos rojos2 medianos
- Nueces3/4 taza
- Pan rallado fresco o pita seca finamente triturada1/3 taza
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp, plus more to serve
- Melaza de granada1 1/2 tbsp
- Copos de pimienta de Alepo1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Ajo1 diente pequeño, machacado
- Jugo de limón1 tsp
- Sal1/2 tsp, o al gusto
- Mitades de nuez1 tbsp, for garnish
- Semillas de granada1 tbsp, optional, for garnish
Preparación
- Quema los pimientos rojos directamente sobre una llama de gas o bajo el grill caliente, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel quede negra y ampollada por completo.
- Coloca los pimientos en un bol tapado durante 10 minutes, luego pela la piel y retira los tallos, las semillas y el exceso de líquido.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutes hasta que desprendan aroma, luego déjalas enfriar.
- En un mortero o procesador de alimentos, muele las nueces con el pan rallado hasta obtener una textura gruesa y arenosa, no aceitosa.
- Añade los pimientos asados, la melaza de granada, la pimienta de Alepo, el comino, el ajo machacado, el jugo de limón y la sal.
- Machaca o pulsa hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa, ligeramente texturizada, raspando los lados según sea necesario.
- Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras mezclas hasta que la muhammara quede brillante y mantenga suaves surcos.
- Prueba y ajusta con más sal, melaza de granada o pimienta de Alepo para que quede agridulce, con sabor a nuez y suavemente picante.
- Unta en un plato hondo, haz remolinos con el dorso de una cuchara y termina con aceite de oliva, mitades de nuez y semillas de granada, si las usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las nueces, el pan rallado o la melaza de granada en el muhammara?
Sí. Para las nueces, usa pacanas o almendras tostadas, aunque el sabor será menos tradicional. Para el pan rallado, utiliza migas finamente trituradas de pita o de pan tostado simple. Si no tienes melaza de granada, mezcla balsámico reducido con un poco de miel y limón, pero añade con moderación.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar muhammara de principio a fin?
Calcula entre 25 y 35 minutos en total. Carbonizar y cocer al vapor los pimientos toma alrededor de 15 minutos, tostar las nueces 3 a 4 minutos, y luego mezclar y ajustar el sazón otros 10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer muhammara?
Los errores más grandes son no quemar bien los pimientos, dejar demasiado líquido en ellos, procesar demasiado las nueces hasta hacer mantequilla de nuez, y añadir demasiado aceite demasiado rápido. Busca una pasta gruesa y con textura, no un puré liso.
¿Cómo debo guardar el muhammara y cuánto tiempo se conserva?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. El sabor suele mejorar después de unas horas. Antes de servir, revuelve bien y agrega un poco de aceite de oliva por encima si parece seco.
¿Cuál es la mejor manera de servir muhammara?
Sírvelo a temperatura ambiente con pita, galletas saladas o verduras frescas. También funciona bien como parte de un mezze, como untar en sándwiches o junto a carnes a la parrilla y verduras asadas. Decora con mitades de nuez y granos de granada.