emiratí
Muhammar
El muhammar es un arroz emiratí dulce y especiado, coloreado con jarabe de dátiles, azafrán y el cálido aroma del cardamomo. Tradicionalmente se sirve con pescado frito, donde el pescado crujiente y salado equilibra la suave dulzura del arroz.
Míralo en vídeoMuhammad Danial · 1:16
Ingredientes
- Arroz basmati1 taza
- Agua5 tazas
- Jarabe de dátiles2 cucharadas
- Azúcar1 cucharada
- Ghee2 cucharadas
- Hebras de azafrán1/4 cucharadita
- Agua de rosas1 cucharada
- Cardamomo molido1/2 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Vainas de cardamomo enteras3
- 1 rama pequeña de canela1 small
- Clavos de olor2
- Sal marina fina1/2 cucharadita
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua fresca durante 30 minutos.
- Machaca ligeramente el azafrán y ponlo en remojo en el agua de rosas mientras el arroz reposa.
- Lleva 5 tazas de agua a ebullición con las vainas de cardamomo enteras, la rama de canela, los clavos de olor y la sal.
- Escurre el arroz remojado, añádelo al agua especiada hirviendo y cocina de 6 a 7 minutos hasta que los granos estén cocidos en unos tres cuartos pero aún firmes en el centro.
- Escurre el arroz con cuidado y retira las especias enteras si lo deseas.
- Vuelve a poner la olla vacía a fuego bajo, añade el ghee y el azúcar, y remueve hasta que el azúcar se derrita y forme un jarabe de color ámbar claro.
- Incorpora el jarabe de dátiles, el cardamomo molido, la canela molida y el agua de rosas con azafrán, dejando que la mezcla burbujee suavemente durante unos segundos.
- Añade de nuevo el arroz escurrido a la olla y mézclalo con suavidad con el jarabe hasta que los granos tomen un tono marrón dorado sin romperse.
- Forma el arroz en un montículo suelto, tapa la olla con una tapa bien ajustada y deja que se haga al vapor a fuego muy bajo durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz, aún tapado, durante 5 minutos antes de esponjarlo suavemente con un tenedor.
- Sirve caliente, tradicionalmente junto con pescado rey frito crujiente o hamour.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jaggery o la miel por el jarabe de dátiles en el Muhammar?
Sí, pero el sabor cambia. El jaggery aporta una nota de caramelo más parecida; usa la misma cantidad, disolviéndolo completamente. La miel es más dulce y floral, así que comienza con alrededor del 75% de la cantidad del jarabe de dátiles y prueba con cuidado.
¿Cómo sé cuándo el arroz está lo suficientemente cocido antes de escurrirlo?
Detente cuando los granos estén cocidos en unas tres cuartas partes: el exterior debe estar tierno, pero el centro aún firme. Esto suele tomar de 6 a 7 minutos después de añadir el arroz al agua hirviendo. Cocinar demasiado aquí produce un Muhammar pastoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Muhammar?
Los errores más grandes son sobrecocinar el arroz, quemar el jarabe de azúcar y remover demasiado fuerte después de agregar el arroz. Mantén el jarabe en un ámbar claro, mezcla suavemente y no dejes el arroz mucho tiempo en el agua hirviendo.
¿Cómo debo guardar las sobras de Muhammar y se recalienta bien?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o una pizca de ghee a fuego bajo, o en el microondas cubierto y en ráfagas cortas para evitar que se seque.
¿Cuál es la mejor manera de servir Muhammar?
Sírvelo tibio como acompañamiento dulce o postre, a menudo con pescado, mariscos o platos fritos en comidas al estilo del Golfo. Un ligero adorno de cardamomo extra o algunas nueces funciona bien, pero mantén los toppings mínimos para conservar el aroma del arroz.