saudita
Muhalla
La muhalla es un pan tradicional saudí endulzado con dátiles, cocido lentamente sobre una plancha caliente hasta quedar tierno y ligeramente dorado. Se sirve caliente con samn o ghee, lo que le da una dulzura suave y rústica, muy apreciada en el desayuno o con café.
Ingredientes
- Dátiles blandos, sin hueso1 taza
- Agua caliente1 taza
- Harina integral de trigo1 1/4 tazas
- Sal fina1/4 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Ghee o samn3 tbsp
- Miel o jarabe de dátil1 tbsp, opcional
Preparación
- Coloca los dátiles sin hueso en un bol, vierte encima el agua caliente y deja que se ablanden durante 10 minutes.
- Machaca los dátiles en el agua de remojo hasta que quede casi lisa, y luego cuela solo si las pieles de los dátiles son muy duras.
- En un bol para mezclar, combina la harina integral de trigo, la sal y el cardamomo.
- Vierte la mezcla de dátiles en la harina y remueve con firmeza hasta obtener una masa espesa y vertible, similar a una masa de panqueques espesa.
- Deja reposar la masa durante 10 minutes para que la harina de trigo se hidrate.
- Calienta una sartén pesada o una plancha estilo saj a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con un poco de ghee.
- Vierte la mitad de la masa en la sartén y extiéndela en un círculo de unos 1 cm de grosor.
- Tapa la sartén y cocina durante 6 to 8 minutes, hasta que la superficie parezca cuajada y la parte inferior esté de un dorado intenso.
- Dale la vuelta con cuidado, añade un poco de ghee alrededor de los bordes y cocina destapado durante 4 to 5 minutes más, hasta que se cocine por completo.
- Repite con la masa restante para hacer la segunda muhalla.
- Sirve caliente, untada generosamente con el ghee restante y rociada con un poco de miel o jarabe de dátil, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina común o la harina de uso general por harina integral en Muhalla?
Sí, pero la textura cambia. La harina integral le da a la Muhalla su carácter rústico y ligeramente a nuez. La harina de uso general la hace más suave y menos sustanciosa. Si usas harina de uso general, reduce un poco el agua y espera un resultado más tierno y menos denso.
¿Cuánto tiempo tarda la Muhalla de principio a fin, y puedo preparar la masa con antelación?
Calcula entre 30 y 40 minutos en total, incluyendo el tiempo para ablandar los dátiles y dejar reposar la masa. Puedes preparar la masa hasta 4 horas antes y mantenerla tapada a temperatura ambiente; revuelve antes de cocinar si se espesa.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Muhalla?
Los errores más comunes son una masa demasiado líquida, fuego muy fuerte y darle la vuelta demasiado pronto. Mantén la sartén a fuego medio-bajo, cubre mientras cocinas el primer lado y espera a que la superficie parezca cuajada antes de voltearla.
¿Cómo debo guardar la Muhalla que sobra, y puedo recalentarla?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de ghee o en un horno a baja temperatura. Evita usar el microondas por mucho tiempo, ya que puede hacerla seca y gomosa.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Muhalla y qué puedo añadir encima?
Sírvela caliente, pincelada con ghee y rociada con miel o jarabe de dátiles. También combina bien con crema coagulada, labneh o dátiles frescos. Córtala en cuñas o cuadrados para que sea fácil de compartir.