libia

Mubattan

Los mubattan libios son bolsillos de patata rellenos de carne picada especiada, fritos hasta dorarse y luego brevemente reposados en una salsa de tomate con ajo. Las patatas quedan crujientes en los bordes y tiernas por dentro, con el aroma cálido de bzaar, perejil y canela.

Ingredientes

• Patatas grandes2
• Cordero o ternera picados200g
• Cebolla, finamente rallada1 small
• Dientes de ajo, machacados3
• Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
• Pasta de tomate2 tbsp
• Mezcla de especias libia bzaar1 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Pimienta negra molida1/2 tsp
• Sal1 tsp, divided
• Huevos2
• Harina común1/3 cup
• Pan rallado fino1/2 cup
• Aceite vegetal, para freír2 cups
• Tomates triturados en conserva1 cup
• Agua1/2 cup
• Menta seca o perejil picado, para servir1 tsp

Preparación

1. Pela las patatas y corta cada una a lo largo en rodajas gruesas de unos 1 cm de ancho, luego haz un corte casi hasta el final en cada rodaja para formar un bolsillo con bisagra.
2. Coloca los bolsillos de patata en agua ligeramente salada durante 10 minutes, luego escúrrelos y sécalos muy bien con papel.
3. En un bol, mezcla la carne picada de cordero o ternera con la cebolla rallada, 2 dientes de ajo machacados, el perejil, 1 tablespoon de pasta de tomate, bzaar, la canela, la pimienta negra y 1/2 teaspoon de sal hasta que quede pegajoso y bien combinado.
4. Rellena cada bolsillo de patata con una capa fina de la mezcla de carne, presionando suavemente los bordes para que el relleno quede bien dentro.
5. Pon la harina en un plato llano, bate los huevos en un segundo plato y pon el pan rallado en un tercer plato.
6. Pasa cada patata rellena primero por la harina, luego por el huevo batido y después por el pan rallado, cubriendo bien el exterior sin manipular demasiado el relleno.
7. Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear.
8. Fríe las patatas rellenas en tandas durante 4 to 5 minutes por lado, hasta que estén bien doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
9. En una sartén amplia, mezcla los tomates triturados, la 1 tablespoon de pasta de tomate restante, el diente de ajo restante, el agua y la 1/2 teaspoon de sal restante, luego cocina a fuego lento durante 5 minutes.
10. Coloca los mubattan fritos en la salsa de tomate en una sola capa, tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 12 to 15 minutes hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté completamente cocida.
11. Sirve caliente con un poco de salsa por encima y termina con menta seca o perejil picado.

Preguntas frecuentes