tunecina
Mtabga
La mtabga es un pan plano de sémola relleno del sur de Túnez, cocido en una plancha caliente hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. El relleno es picante, aromático y se cocina hasta espesar con cebolla, pimiento, tomate, harissa y tabil.
Ingredientes
- Sémola fina1 1/2 tazas
- Harina de uso común1/4 taza
- Sal3/4 tsp
- Aceite de oliva3 tbsp, divididos
- Agua tibia1/2 taza, más lo necesario
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Pimiento verde, finamente picado1 pequeño
- Ajo, picado2 dientes
- Tomate maduro, pelado y finamente picado1 mediano
- Pasta de tomate1 tbsp
- Harissa tunecina1 to 2 tsp
- Tabil1 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
Preparación
- Mezcla la sémola fina, la harina y 1/2 teaspoon de sal en un bol.
- Añade 1 tablespoon de aceite de oliva y frótalo entre los granos con la yema de los dedos.
- Agrega poco a poco el agua tibia mientras mezclas hasta formar una masa firme pero flexible.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que quede lisa, luego cúbrela y déjala reposar durante 20 minutes.
- Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añade la cebolla y el pimiento verde y cocina hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente dulces, unos 8 minutes.
- Incorpora el ajo, el tomate, la pasta de tomate, la harissa, el tabil, el pimentón, la pimienta negra y el 1/4 teaspoon de sal restante.
- Cocina el relleno, removiendo a menudo, hasta que espese y deje de estar acuoso, unos 10 minutes.
- Incorpora el perejil, retira del fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y engrasa ligeramente la superficie de trabajo.
- Aplana cada bola de masa hasta obtener un disco muy fino, de unos 18 cm de ancho, usando las manos engrasadas o un rodillo.
- Extiende la mitad del relleno ya frío sobre uno de los discos, dejando un borde estrecho.
- Cubre con un segundo disco de masa y presiona bien los bordes para sellar; repite con la masa y el relleno restantes.
- Calienta una plancha pesada o una sartén amplia a fuego medio hasta que esté bien caliente.
- Cocina cada mtabga durante 5 to 6 minutes por lado, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorada con manchas tostadas más oscuras y la masa esté bien cocida.
- Deja reposar durante 2 minutes, luego corta cada pan plano relleno en porciones triangulares y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola fina o la harina de uso general en la masa de mtabga?
Sí. Si no tienes sémola fina, usa más harina de uso general, pero la masa será menos rústica y un poco menos masticable. Una mezcla 50/50 funciona mejor. Evita la sémola gruesa; hace que extender las bases delgadas sea más difícil.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer mtabga de principio a fin?
Planifica alrededor de 1 hora y 15 minutos en total. La masa necesita 20 minutos de reposo, el relleno aproximadamente 20 minutos, y formar y cocinar los panes planos otros 20-30 minutos dependiendo del tamaño de la sartén y cuántos hagas a la vez.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mtabga?
Los errores más grandes son un relleno húmedo y una masa demasiado seca o dura. Cocina el relleno hasta que esté espeso y déjalo enfriar antes de montar, y mantén la masa ligeramente aceitada para que se extienda fina sin romperse.
¿Cómo debo guardar las sobras de mtabga y recalentarlas?
Guarda el mtabga ya enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén seca a fuego medio por 1-2 minutos por cada lado, o en un horno caliente hasta que esté crujiente y bien caliente.
¿Con qué debo servir el mtabga?
Sírvelo caliente con una ensalada sencilla, aceitunas o verduras encurtidas. También combina bien con yogur, extra de harissa o un chorrito de limón. Para una comida más completa, sírvelo junto con sopa o huevos.