marroquí
Msemen
Los msemen son panes planos marroquíes cuadrados y laminados, cocidos en una plancha caliente hasta quedar crujientes en los bordes y tiernos por dentro. Tradicionalmente se sirven calientes con miel y mantequilla, o acompañados de té de menta.
Ingredientes
- Sémola fina1 cup
- Harina de trigo común3/4 cup
- Sal3/4 tsp
- Agua tibia2/3 cup, plus more as needed
- Aceite vegetal1/4 cup
- Mantequilla sin sal, derretida3 tbsp
- Sémola fina, para el plegado3 tbsp
- Miel, para servir2 tbsp
Preparación
- Combina la sémola fina, la harina y la sal en un bol amplio.
- Añade poco a poco el agua tibia mientras mezclas con la mano hasta formar una masa firme, ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa sobre la superficie de trabajo durante 10 to 12 minutes, humedeciendo ligeramente las manos según sea necesario, hasta que quede suave, elástica y flexible.
- Unta la masa con un poco de aceite, divídela en 4 bolas iguales y colócalas en una bandeja engrasada.
- Cubre las bolas de masa y déjalas reposar durante 20 minutes para que el gluten se relaje.
- Mezcla el aceite vegetal y la mantequilla derretida en un bol pequeño para formar las piezas.
- Engrasa la superficie de trabajo y tus manos, luego toma una bola de masa y estírala suavemente desde el centro hacia afuera hasta formar un círculo muy fino, casi translúcido.
- Unta la superficie con la mezcla de aceite y mantequilla y espolvorea ligeramente con sémola fina.
- Dobla el tercio superior de la masa hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba para formar un rectángulo largo, untando y espolvoreando de nuevo a medida que doblas.
- Dobla el tercio derecho sobre el centro y el tercio izquierdo sobre ese para formar un paquete cuadrado ordenado.
- Repite con las bolas de masa restantes, manteniendo los cuadrados doblados ligeramente engrasados y cubiertos.
- Comenzando con el primer cuadrado, aplástalo suavemente con los dedos engrasados hasta formar un cuadrado más grande y fino de unas 6 inches de ancho.
- Calienta una sartén pesada o una plancha marroquí a fuego medio hasta que esté caliente.
- Cocina cada msemen durante 3 to 4 minutes per side, dándoles varias vueltas y untándolos ligeramente con la mezcla de aceite y mantequilla, hasta que estén dorados, con ampollas y crujientes en algunas zonas.
- Sirve caliente con miel, o con mantequilla derretida adicional y té de menta marroquí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola fina o usar solo harina de trigo común para el msemen?
Sí, pero la textura cambia. La sémola fina le da al msemen su ligero masticable y ese toque de capas. Si es necesario, reemplaza parte de ella con más harina de trigo común, pero evita usar solo harina o los cuadros podrían volverse más suaves y menos crujientes.
¿Cuánto tiempo toma hacer msemen desde el inicio hasta el final?
Calcula alrededor de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos en total. Mezclar y amasar toma 15 minutos, reposar 20 minutos, y darle forma y cocinar las cuatro bolas de masa generalmente lleva otros 30 a 40 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer msemen?
Los mayores errores son amasar poco, no dejar reposar la masa y usar muy poco aceite al darle forma. También evita estirar la masa de forma brusca, ya que se rasga, y cocinar a fuego muy alto, lo que dora el exterior antes de que se cocine el interior.
¿Cómo debo almacenar el msemen sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o refrigéralo hasta por 3 días. Caliéntalo en una sartén a fuego bajo para recuperar los bordes crujientes, o congélalo separado con papel de horno hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor forma de servir el msemen?
Sírvelo tibio con miel y, opcionalmente, un poco de mantequilla derretida para mojar. También combina bien con té de menta. Para desayunos o meriendas, deja los cuadros sencillos y que cada quien añada miel en la mesa para que se mantengan crujientes por más tiempo.