marroquí
Mrouzia
Mrouzia es un tagine festivo marroquí de cordero cocinado lentamente con ras el hanout, azafrán, canela, miel y pasas. La salsa queda brillante y profundamente especiada, con almendras fritas añadidas justo antes de servir.
Míralo en vídeoChoumicha Chafay · 12:48
Ingredientes
- Paleta o trozos de espaldilla de cordero con hueso500g
- Cebolla amarilla, finamente rallada o picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados2
- Ras el hanout1 tbsp
- Jengibre molido1 tsp
- Canela molida1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Hebras de azafrán, desmenuzadas1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Smen o mantequilla sin sal1 tbsp
- Aceite de oliva2 tbsp
- Rama de canela1 small
- Agua2 cups, plus more as needed
- Pasas doradas1/2 cup
- Miel2 tbsp
- Almendras blanqueadas1/4 cup
- Aceite vegetal, para freír las almendras1/3 cup
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
Preparación
- Pon el cordero en un bol con la cebolla, el ajo, el ras el hanout, el jengibre, la canela molida, la cúrcuma, el azafrán, la sal, la pimienta, el smen y el aceite de oliva, y luego frota bien las especias en la carne.
- Cubre y deja marinar durante al menos 1 hora, o toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo de Mrouzia.
- Pasa el cordero y toda la marinada a una olla pesada o a la base de un tagine, añade la rama de canela y 2 cups of water, y lleva a un suave hervor.
- Cubre y cocina a fuego bajo durante 1 hour 45 minutes to 2 hours, volteando la carne de vez en cuando y añadiendo pequeñas salpicaduras de agua solo si la salsa se seca demasiado.
- Mientras tanto, enjuaga las pasas y déjalas en remojo en agua tibia durante 15 minutes, luego escúrrelas.
- Cuando el cordero esté muy tierno, añade las pasas escurridas y la miel a la olla.
- Continúa cocinando sin tapar a fuego bajo durante 15 to 25 minutes, rociando suavemente la salsa sobre la carne, hasta que las pasas estén hinchadas y la salsa espesa, brillante y almibarada.
- Prueba la salsa y ajusta la sal o la miel solo si hace falta; la Mrouzia debe ser dulce, sabrosa y cálidamente especiada.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña y fríe las almendras blanqueadas hasta que estén doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sirve el cordero con su salsa de pasas y miel por encima, decorado con las almendras fritas y las semillas de sésamo tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir smen en la Mrouzia si no lo encuentro?
Sí. Usa mantequilla sin sal para obtener una riqueza suave similar, o mitad mantequilla y mitad aceite de oliva para un sabor más equilibrado. El smen aporta un toque fermentado, así que el plato será menos complejo pero funcionará bien.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cordero para obtener el mejor sabor?
Al menos 1 hora, pero es mejor dejarlo toda la noche en el refrigerador. Una marinada más larga ayuda a que las especias y la cebolla penetren la carne, especialmente con paleta o jarrete. Acerca el cordero a temperatura ambiente antes de cocinar para que se cocine de manera más uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Mrouzia?
Cocinar a fuego demasiado alto es el error más común; el cordero debe cocerse a fuego lento, no hervir. También evita añadir demasiada agua, lo que hace que la salsa quede aguada, y no agregues las pasas demasiado pronto o se desharán y perderán su textura.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Mrouzia?
Enfríalas rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 4 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. También se congela bien por unos 2 meses, aunque la salsa puede espesarse después de descongelar.
¿Con qué debo acompañar la Mrouzia?
Sírvela tibia con pan marroquí, khobz, o cuscús simple para absorber la salsa. Una ensalada verde sencilla o una ensalada de pepino ligeramente aderezada ayuda a equilibrar el dulzor rico. También queda bien con almendras tostadas espolvoreadas por encima.