ghanense
Mpoto mpoto
Mpoto mpoto es una reconfortante papilla ghanesa de ñame cocida hasta que el ñame se deshace parcialmente en una salsa espesa y sustanciosa. Esta versión usa aceite de palma rojo, pescado ahumado, pimienta y kontomire para lograr el familiar sabor casero.
Míralo en vídeoSweet Adjeley · 8:02
Ingredientes
- Ñame blanco, pelado y cortado en trozos600g
- Pescado ahumado, sin espinas y desmenuzado150g
- Aceite de palma rojo3 tbsp
- Cebolla, picada1 medium
- Tomates frescos, picados2 medium
- Pimiento scotch bonnet1 small
- Kontomire o espinaca, cortado en tiras1 cup
- Camarón seco en polvo1 tbsp
- Pescado salado o momoni, enjuagado y desmenuzado1 tbsp
- Salto taste
- Agua2 1/2 cups
Preparación
- Coloca los trozos de ñame en una olla con la cebolla picada, los tomates, el scotch bonnet, el pescado salado o momoni y el agua.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave constante y cocina de 18 to 22 minutos, hasta que el ñame esté tierno.
- Retira el scotch bonnet si quieres una papilla más suave, o machácalo ligeramente dentro de la olla para darle más picor.
- Usa una cuchara de madera para aplastar parte del ñame contra el lado de la olla, dejando muchos trozos enteros para que la papilla quede espesa pero con textura.
- Incorpora el aceite de palma, el camarón seco en polvo y el pescado ahumado desmenuzado, luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutos para que el aceite se mezcle con el ñame.
- Añade el kontomire o espinaca cortado en tiras y cocina durante 3 to 5 minutos, removiendo con suavidad para que el pescado no se deshaga demasiado.
- Prueba y ajusta la sal, luego cocina a fuego lento hasta que la papilla quede espesa, brillante y fácil de servir con cuchara.
- Sirve caliente en cuencos, con un poco más de aceite de palma por encima si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ñame blanco en el Mpoto Mpoto, y qué cambios ocurren si lo hago?
Sí. La batata o el plátano pueden funcionar, pero la textura y el sabor cambiarán. El ñame blanco ofrece la mejor papilla espesa y almidonada. Si usas batata, reduce un poco el agua y cocina un poco más rápido para que no se vuelva puré.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el Mpoto Mpoto para que el ñame esté tierno pero no demasiado cocido?
El ñame usualmente necesita de 18 a 22 minutos a fuego lento constante, dependiendo del tamaño de los trozos. Empieza a probar a los 15 minutos. Debe atravesarse fácilmente con un tenedor pero aún mantener su forma antes de machacar algo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mpoto Mpoto?
Agregar demasiada agua, machacar demasiado el ñame y cocinar demasiado las hojas verdes son los errores más grandes. También evita revolver con demasiada fuerza después de agregar el pescado, ya que se deshará y la papilla puede volverse líquida y turbia.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Mpoto Mpoto y cuánto tiempo se conservan?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua para aflojarlo. Se espesa al reposar, así que revuélvelo bien antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Mpoto Mpoto?
Sírvelo caliente en tazones mientras está espeso y se puede tomar con cuchara, con un poco de aceite de palma extra por encima si quieres. Es bueno solo, o acompañado con pescado ahumado extra, huevo cocido o plátano frito al lado.