sudanesa
Moukhbaza
La moukhbaza es un puré sudanés oriental de plátano y gurrasa, suave, dulce y se come tibio o a temperatura ambiente. El pan se desmenuza cuando está fresco para que absorba el plátano maduro, la miel y el fragante aceite de sésamo.
Míralo en vídeoGARI ́S COOKING · 10:14
Ingredientes
- Harina de trigo integral3/4 cup
- Harina de trigo todo uso1/4 cup
- Sal fina1/4 tsp
- Agua3/4 cup, plus more if needed
- Aceite neutro1 tsp, for the griddle
- Bananas muy maduras2 large
- Aceite de sésamo sudanés1 tbsp
- Miel1 tbsp
- Canela molida o cardamomo1 pinch, optional
Preparación
- Bate la harina de trigo integral, la harina de trigo todo uso y la sal en un bol, luego incorpora poco a poco el agua hasta obtener una masa líquida y espesa de gurrasa.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutes para que la harina se hidrate y el pan quede tierno al cocinarse.
- Calienta una plancha lisa o saj a fuego medio y úntala ligeramente con aceite neutro.
- Vierte la mitad de la masa y extiéndela en un círculo fino, luego cocina hasta que la superficie cuaje y la parte inferior tenga manchas doradas.
- Dale la vuelta brevemente durante 30 seconds, pásala a un plato cubierto y repite con la masa restante.
- Rompe la gurrasa tibia en trozos muy pequeños y colócalos en un bol ancho o en un plato de madera.
- Añade las bananas peladas y machaca con la mano o con una cuchara de madera hasta que el pan y la banana se conviertan en una mezcla suave y cohesionada, con un poco de textura.
- Incorpora el aceite de sésamo y la miel, luego prueba y añade una pizca de canela o cardamomo si lo deseas.
- Sirve la moukhbaza en un cuenco poco profundo, tibia o a temperatura ambiente, con un ligero chorrito de aceite de sésamo por encima si te gusta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de sésamo sudanés por otro aceite o grasa?
Sí. El tahini diluido con un poco de aceite neutro ofrece el sabor a sésamo más parecido. Si solo tienes aceite de sésamo común, úsalo con moderación porque su sabor puede ser más intenso. El aceite neutro o la mantequilla derretida también funcionan, pero el plato quedará más suave.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Déjala reposar 20 minutos para que las harinas se hidraten y la gurrasa quede más suave. Puedes preparar la masa de 1 a 2 horas antes y mantenerla cubierta a temperatura ambiente; revuelve antes de cocinar. Si se espesa, bate con un chorrito de agua.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar el pan?
Los errores más grandes son una masa demasiado espesa, una plancha demasiado caliente y no cubrir las tortas ya cocidas. Extiéndela delgada y pareja para que se cocinen bien. Lo ideal es calor medio; demasiado calor quema el exterior antes de que el centro esté listo.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo conservar la mezcla de plátano durante la noche?
Guarda el pan cocido separado de la mezcla de plátano. El pan se conserva 1 día cubierto a temperatura ambiente o 2 días en refrigeración, luego caliéntalo brevemente. La mezcla de plátano es mejor fresca; si es necesario, refrigérala hasta por 1 día y revuélvela antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo y con qué puedo acompañarlo?
Sírvelo ligeramente tibio, después de que el pan y el plátano estén completamente combinados y brillantes con miel y aceite de sésamo. Es ideal para desayuno o merienda con té o café, y una ligera pizca de canela o cardamomo justo antes de servir.