colombiana
Mote de queso
Una sopa costeña colombiana de Córdoba y Sucre, espesada de forma natural con ñame y terminada con queso costeño salado. Es cremosa, rústica y normalmente se sirve con suero costeño y un toque de limón.
Míralo en vídeoHEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
Ingredientes
- Ñame blanco o ñame espino, pelado y cortado en trozos450g
- Agua3 tazas
- Queso costeño, cortado en cubitos pequeños180g
- Suero costeño1/4 taza, y más para servir
- Cebolla blanca, finamente picada1/2 pequeña
- Cebolla larga, finamente picada1
- Dientes de ajo, machacados2
- Ají dulce, finamente picado1
- Cilantro, picado2 cucharadas
- Aceite de achiote o aceite neutro1 cucharada
- Jugo de limón fresco1 cucharadita, y gajos para servir
- Salal gusto
Preparación
- Ponga el ñame pelado en una olla con el agua, 1 diente de ajo machacado y una pequeña pizca de sal.
- Lleve a ebullición, luego reduzca a un hervor suave constante y cocine durante 25 to 30 minutes, hasta que el ñame esté muy blando y empiece a deshacerse.
- Mientras se cocina el ñame, caliente el aceite de achiote en una sartén pequeña a fuego medio.
- Agregue la cebolla, la cebolla larga, el ajo restante y el ají dulce, luego cocine durante 5 to 7 minutes hasta que estén suaves y fragantes, pero sin dorarse.
- Aplaste parte del ñame ya ablandado directamente en la olla con una cuchara para espesar el caldo, dejando algunos trozos para la textura.
- Incorpore el sofrito a la olla y cocine a fuego lento durante 3 minutes para que se mezclen los sabores.
- Baje el fuego y agregue los cubos de queso costeño, removiendo suavemente para que se calienten sin derretirse por completo.
- Apague el fuego e incorpore el suero costeño, el jugo de limón y el cilantro picado.
- Pruebe antes de añadir más sal, ya que el queso costeño es naturalmente salado.
- Sirva caliente en tazones con suero costeño extra y gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de ñame blanco o ñame espino si no lo encuentro?
Los mejores sustitutos son la yuca o una mezcla de papas con un poco de harina de yuca para darle cuerpo. No tendrán exactamente el mismo sabor, pero te darán un caldo cremoso y con almidón similar.
¿Cómo sé cuándo el ñame está lo suficientemente cocido para el mote de queso?
Debe estar muy blando y empezando a deshacerse entre 25 y 30 minutos. Si un tenedor entra fácilmente y algunas piezas se deshacen con una cuchara, está listo para espesar el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mote de queso?
Los errores principales son cocinar demasiado el queso, dorar demasiado el sofrito y agregar sal en exceso demasiado pronto. También evita hervir fuertemente después de añadir el queso, porque puede volverse grumoso.
¿Cómo debo guardar las sobras de mote de queso y recalentarlas?
Guárdalo en el refrigerador en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua o leche, revolviendo frecuentemente para que el queso no se separe.
¿Con qué debo acompañar el mote de queso?
Sírvelo caliente con arroz blanco, aguacate o arepas para una comida más completa. Un poco de limón extra al lado va muy bien, y una ensalada sencilla ayuda a equilibrar el caldo rico y salado.