tunecina
Mosli
El mosli es un plato tunecino asado al horno de carne y verduras especiadas, cocinado hasta que las patatas absorben los jugos con ajo. Esta versión utiliza muslos de pollo con harissa, tabil, cúrcuma, pimientos, tomate y aceitunas, al estilo casero tradicional.
Míralo en vídeoWomen's Best YOSRA · 6:13
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso2 large
- Patatas, peladas y cortadas en gajos gruesos2 medium
- Cebolla, cortada en rodajas1 medium
- Tomate, cortado en gajos1 medium
- Pimiento verde, cortado en tiras1
- Dientes de ajo, machacados3
- Harissa1 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tabil1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Aceite de oliva3 tbsp
- Agua1/3 cup
- Aceitunas tunecinas1/3 cup
- Perejil fresco, picado1 tbsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un bol grande, mezcla el ajo machacado, la harissa, la pasta de tomate, el tabil, la cúrcuma, la pimienta negra, la sal y el aceite de oliva hasta obtener una pasta roja espesa.
- Unta bien los muslos de pollo con la pasta de especias, metiéndola bajo la piel donde sea posible.
- Añade los gajos de patata, la cebolla, el tomate y el pimiento verde al bol y remueve hasta que todo quede bien cubierto.
- Dispón las verduras en una sola capa en una fuente pequeña para asar y coloca encima los muslos de pollo con la piel hacia arriba.
- Enjuaga el bol con el agua y vierte este líquido especiado alrededor de las verduras, no sobre la piel del pollo.
- Cubre bien la fuente con papel de aluminio y asa durante 30 minutes.
- Retira el papel de aluminio, pincela el pollo y las patatas con los jugos de la fuente y esparce las aceitunas alrededor del plato.
- Hornea destapado durante 20 to 25 minutes más, pincelando una o dos veces, hasta que el pollo esté bien cocido, la piel esté dorada y las patatas estén tiernas con los bordes ligeramente crujientes.
- Deja reposar 5 minutes, luego espolvorea con perejil y sirve caliente con gajos de limón y pan para los jugos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechugas de pollo o muslos deshuesados por muslos con hueso en el Mosli?
Sí, pero los muslos con hueso se mantienen más jugosos y dan mejor sabor. Usa muslos deshuesados si es necesario y reduce el tiempo de horneado sin cubrir en unos 10 minutos. Las pechugas de pollo funcionan, pero pueden secarse, así que revísalas temprano.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Mosli y cómo sé que el pollo está listo?
Calcula unos 50 a 60 minutos en total: 30 minutos cubierto y luego 20 a 25 minutos sin cubrir. El pollo está listo cuando la parte más gruesa alcanza 74°C y los jugos salen claros.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Mosli?
No viertas el agua con especias sobre la piel del pollo o no se dorará bien. También evita saturar demasiado la fuente, sazonar poco las verduras o saltarte el rociado después de destapar, lo cual ayuda a que las papas y el pollo se terminen de cocinar de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras de Mosli y puedo recalentarlas?
Enfríalo rápido y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta cubierto en el horno a 180°C hasta que esté caliente, o en el microondas con cuidado. Agrega una cucharada de agua o jugos de la bandeja para mantenerlo húmedo.
¿Con qué debo servir el Mosli?
Va muy bien con pan crujiente, cuscús o una ensalada simple para recoger los jugos. Sirve con gajos de limón si te gusta un toque brillante extra. La salsa de la bandeja es rica, por lo que arroz blanco o sémola también funcionan bien.