china
Pastel de luna
Estos pasteles de luna horneados al estilo cantonés tienen una corteza dorada y tierna que envuelve una pasta suave de semillas de loto y una yema de huevo de pato salada. Déjalos reposar uno o dos días después de hornearlos para que la corteza se ablande y desarrolle su brillo tradicional.
Míralo en vídeoSouped Up Recipes · 12:22
Ingredientes
- Harina para repostería28g, plus extra for dusting
- Jarabe dorado o jarabe invertido chino18g
- Aceite de cacahuete7g
- Agua alcalina (kansui/jian shui)1/4 tsp
- Pasta blanca de semillas de loto76g
- Yemas de huevo de pato saladas2
- Vino Shaoxing1 tsp
- Yema de huevo1 small, for egg wash
- Agua1 tsp, for egg wash
Preparación
- Remueve el jarabe dorado, el agua alcalina y el aceite de cacahuete en un bol hasta que quede brillante y bien emulsionado.
- Tamiza la harina para repostería e incorpora hasta formar una masa suave; luego cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hour.
- Pincela ligeramente las yemas de huevo de pato saladas con vino Shaoxing, colócalas en una bandeja forrada y hornea a 160°C durante 5 minutes; deja enfriar por completo.
- Divide la masa reposada en 2 porciones de 25g each y la pasta de semillas de loto en 2 porciones de 38g each.
- Aplana cada porción de pasta de loto, envuélvela alrededor de una yema de huevo salada y forma suavemente una bola lisa.
- Aplana una porción de masa en un disco fino, envuélvela alrededor de una bola de loto y yema, y pellizca con cuidado hasta que el relleno quede totalmente encerrado; repite con el segundo pastel de luna.
- Espolvorea muy ligeramente con harina las bolas rellenas y un molde para pastel de luna de 75g, presiona cada bola firmemente en el molde y desmolda sobre una bandeja para hornear forrada.
- Hornea a 200°C durante 5 minutes hasta que los dibujos se fijen, luego retira del horno y deja que los pasteles de luna se enfríen durante 10 minutes.
- Bate la yema de huevo con 1 teaspoon water, luego pincela una capa muy fina sobre la parte superior y los lados elevados de los pasteles de luna.
- Vuelve al horno a 170°C y hornea durante 10 to 12 minutes, hasta que estén uniformemente dorados.
- Deja enfriar por completo y luego guarda los pasteles de luna en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 to 2 days para que la corteza se ablande y se vuelva brillante antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarabe dorado o el jarabe invertido chino en la masa de los pasteles de luna?
Sí, pero la textura cambia. El jarabe dorado da la corteza suave y brillante clásica. El jarabe de maíz claro puede funcionar en caso de apuro, aunque tiene menos sabor. Evita usar azúcar granulada común; no dará la misma cohesión ni dorado.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa de los pasteles de luna antes de darles forma?
Deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 1 hora, y hasta 2 horas si es necesario. Esto permite que la harina se hidrate completamente, haciendo la masa menos pegajosa y mucho más fácil de envolver sin que se rompa.
¿Por qué mis pasteles de luna se agrietan o pierden forma al hornearlos?
Las grietas suelen indicar que la masa está demasiado seca, se usó demasiada harina al moldear, o el relleno está muy caliente. Enfría brevemente los pasteles armados si están blandos, y evita hornear demasiado en la primera etapa de alta temperatura.
¿Cómo debo guardar los pasteles de luna horneados y cuánto tiempo se conservan?
Deja que los pasteles de luna se enfríen completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2–3 días antes de servir. Para almacenamiento más prolongado, refrigéralos hasta por 2 semanas, pero déjalos volver a temperatura ambiente antes de comer para una mejor textura.
¿Los pasteles de luna necesitan reposar después de hornearse y cómo se deben servir?
Sí, los pasteles de luna clásicos son mejores después de reposar de 1 a 3 días, lo que suaviza la corteza y intensifica el sabor. Sirve a temperatura ambiente, usualmente en porciones delgadas, junto con té caliente para equilibrar el rico relleno de loto y yema salada.