tailandesa
Moo Ping
Las brochetas tailandesas de cerdo a la parrilla se marinan con raíz de cilantro, ajo, pimienta blanca, azúcar de palma, salsa de pescado y leche de coco, y luego se asan hasta quedar ahumadas y ligeramente tostadas. Se sirven mejor calientes con arroz glutinoso tibio, como en un puesto callejero matutino de Tailandia.
Míralo en vídeoMarion Grasby · 7:18
Ingredientes
- Paleta de cerdo o cuello de cerdo, cortado en láminas finas a contrapelo350g
- Grasa de cerdo, cortada en láminas finas50g
- Brochetas de bambú, remojadas en agua durante 30 minutos8
- Raíces de cilantro, raspadas y picadas2 roots
- Dientes de ajo4
- Granos de pimienta blanca1 teaspoon
- Azúcar de palma, finamente picado1 1/2 tablespoons
- Salsa de pescado1 tablespoon
- Salsa de soja ligera1 tablespoon
- Salsa de ostras1 tablespoon
- Salsa de soja oscura dulce1 teaspoon
- Leche de coco3 tablespoons
- Almidón de tapioca1 teaspoon
- Aceite neutro1 tablespoon
- Crema de coco, para pincelar2 tablespoons
- Arroz glutinoso tailandés cocido, para servir2 portions
Preparación
- Machaca las raíces de cilantro, el ajo y los granos de pimienta blanca en un mortero hasta obtener una pasta fina.
- En un bol, mezcla la pasta con el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura dulce, la leche de coco, el almidón de tapioca y el aceite neutro hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade el cerdo cortado y la grasa de cerdo, y luego masajea la marinada en la carne hasta que cada pieza quede bien cubierta.
- Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche para obtener el sabor más intenso.
- Ensarta el cerdo en las brochetas de bambú remojadas, doblando las láminas de un lado a otro y añadiendo pequeños trozos de grasa entre algunas piezas para que las brochetas se mantengan jugosas.
- Prepara una parrilla de carbón a fuego medio, o calienta una sartén grill hasta que esté caliente, y engrasa ligeramente la rejilla si es necesario.
- Asa las brochetas durante 10 to 12 minutes, dándoles la vuelta con frecuencia y pincelándolas con crema de coco, hasta que el cerdo esté cocido, brillante y tostado en los bordes.
- Deja reposar las brochetas durante 2 minutes, y luego sírvelas calientes con arroz glutinoso tailandés tibio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la paleta de cerdo si no encuentro cuello de cerdo para el Moo Ping?
Sí. La paleta de cerdo es el sustituto más práctico y se mantiene jugosa cuando se corta en rebanadas finas a contrapelo. Si usas un corte más magro, deja marinar por más tiempo y evita cocinarlo en exceso, ya que el Moo Ping debe quedar tierno y ligeramente caramelizado.
¿Cuánto tiempo debo marinar el Moo Ping para obtener el mejor sabor?
Marina al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche para un sazonado y ternura más profundos. Si tienes poco tiempo, 2 horas funcionarán en un apuro, aunque el cerdo tendrá un sabor menos equilibrado y menos aromático.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar Moo Ping?
Los errores más grandes son cortar el cerdo demasiado grueso, no remojar las brochetas y asar a fuego demasiado alto. Eso puede causar que se queme antes de que se cocine el centro. Gira con frecuencia y barniza ligeramente para obtener un acabado brillante.
¿Cómo debo guardar las sobras de Moo Ping y recalentarlas sin que se sequen?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o en un horno a baja temperatura. Añade una cucharadita de agua o leche de coco para ayudar a mantenerlo húmedo.
¿Con qué debo acompañar el Moo Ping para una comida auténtica al estilo tailandés?
Sírvelo con arroz pegajoso, pepino fresco y una salsa simple de chile para mojar o nam jim jaew. También combina bien con vegetales encurtidos o una ensalada fresca de hierbas para equilibrar el cerdo dulce, salado y ahumado.