canadiense
Bagels estilo Montreal
Estos bagels pequeños, hechos a mano, son ligeramente dulces, hervidos con miel y horneados a alta temperatura hasta quedar profundamente dorados, con una miga densa y masticable. Las semillas de sésamo les dan el aroma y el crujido clásicos de una panadería de Montréal.
Ingredientes
- Harina de fuerza2 cups, plus more for dusting
- Agua tibia1/2 cup
- Levadura seca activa1 tsp
- Miel5 tbsp, divided
- Huevo grande1
- Aceite neutro1 tbsp
- Semillas de sésamo1/2 cup
- Agua para hervir6 cups
Preparación
- Remueve el agua tibia, la levadura y 1 tbsp de miel en un bol y deja reposar 5 minutes hasta que esté espumoso.
- Añade el huevo, el aceite y la harina de fuerza, y luego mezcla hasta obtener una masa firme, sin añadir sal, como es tradicional en los bagels estilo Montreal.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutes hasta que quede lisa, elástica y firme.
- Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 45 minutes, hasta que se infle ligeramente pero sin duplicar su tamaño.
- Divide la masa en 4 piezas iguales y forma con cada una un cordón de 10-inch.
- Envuélvelo alrededor de tu mano, superpone los extremos y rueda con firmeza la unión sobre la encimera para sellarlo en un aro bien apretado.
- Cubre los bagels formados y déjalos reposar 15 minutes mientras calientas el horno a 475°F con una piedra para hornear o una bandeja de horno pesada dentro.
- Lleva 6 cups de agua y las 4 tbsp restantes de miel a un hervor suave en una olla ancha.
- Hierve los bagels 1 minute por lado, trabajando por tandas para que no se amontonen.
- Saca los bagels con una espumadera, deja escurrir el exceso de agua y presiona ambos lados en las semillas de sésamo.
- Coloca los bagels sobre papel de hornear y pásalos a la piedra o bandeja caliente.
- Hornea de 14 to 18 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden brillantes, profundamente dorados y ligeramente ampollados.
- Déjalos enfriar al menos 10 minutes antes de comerlos para que la miga masticable se asiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de todo uso por harina de pan para los bagels al estilo Montreal?
Sí, pero los bagels serán un poco menos masticables y pueden extenderse más. Usa harina de todo uso solo si es necesario, y agrégala gradualmente hasta obtener una masa firme, suave y fácil de amasar pero que no se pegue.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y cómo sé si ha levado suficiente?
Después de amasar, deja reposar la masa unos 45 minutos. Los bagels al estilo Montreal deben verse ligeramente hinchados, no duplicados. Si fermentan demasiado, pueden perder su textura densa y no mantener bien su forma de aro.
¿Cuáles son los errores más comunes al dar forma y hervir los bagels?
Los errores más grandes son hacer las tiras demasiado cortas, dejar la costura suelta o hervirlos demasiado agresivamente. Sella bien los extremos, mantén el hervor suave y hierve solo 1 minuto por lado para que los bagels queden masticables, no duros.
¿Cómo debo guardar los bagels al estilo Montreal que me sobren?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en una bolsa de papel si los vas a comer el mismo día o congélalos en una bolsa sellada para almacenarlos por más tiempo. Recalienta desde congelados en una tostadora o en horno a 350°F hasta que estén calientes y la corteza vuelva a estar crujiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir los bagels al estilo Montreal?
Están mejor calientes, abiertos y ligeramente tostados si se desea. Sirve con queso crema, mantequilla, salmón ahumado o mermelada. Su corteza ligeramente dulce y cubierta de sésamo combina especialmente bien con toppings salados y un café o té fuerte.