egipcia
Mombar (Salchicha rellena)
Una delicia egipcia muy apreciada que consiste en intestinos de res rellenos con una mezcla fragante de arroz, hierbas y tomates, hervidos y luego fritos para un acabado crujiente.
Míralo en vídeoHeba Seif مطبخ هبة سيف فى امريكا · 9:33
Ingredientes
- Intestinos de res (limpios)1 kg
- Arroz de grano corto1 kg
- Pasta de tomate3 cucharadas
- Hierbas mixtas (perejil, eneldo, cilantro)1 manojo de cada uno
- Cebollas2 grandes
- Aceite (para freír)según sea necesario
Preparación
- Limpie a fondo los intestinos de res con sal, vinagre y harina, luego enjuáguelos bien.
- Mezcle el arroz lavado con la pasta de tomate, las cebollas picadas, el perejil, el cilantro, el eneldo, el aceite y las especias para crear el relleno.
- Rellene los intestinos con la mezcla de arroz de forma holgada (no los llene demasiado ya que el arroz se expande) y ate o doble los extremos.
- Hierva el mombar relleno en agua con hojas de laurel, cardamomo y cebolla durante unos 45 minutos hasta que el arroz esté cocido.
- Escurra el mombar y fríalo en aceite caliente hasta que el exterior esté crujiente y de un color marrón dorado oscuro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los intestinos de res por otra tripa para el Mombar?
Sí. Las tripas de salchicha de res o cordero funcionan mejor si puedes conseguirlas limpias y preparadas. Las tripas de colágeno no son ideales para la textura tradicional. Evita tripas muy delgadas, que pueden romperse durante la cocción y la fritura.
¿Cuánto tiempo debo hervir el Mombar relleno antes de freírlo?
Hiérvelo a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero la tripa aún intacta. Si las piezas son gruesas, añade de 5 a 10 minutos más. No lo cocines a fuego fuerte para que no se rompan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mombar?
El error más grande es rellenar demasiado, porque el arroz se expande y rompe la tripa. También evita saltarte la limpieza profunda, freír antes de que el arroz esté completamente cocido o usar fuego alto que dore demasiado rápido el exterior.
¿Cómo debo guardar el Mombar sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para almacenar más tiempo, congélalo después de hervir y antes de freír, hasta por 2 meses. Recalienta bien hasta que esté caliente por completo.
¿Con qué debo acompañar el Mombar frito?
Sírvelo caliente con rodajas de limón, una salsa simple de tomate o tahini, y una ensalada fresca o encurtidos. También combina bien con arroz, pan baladi o papas fritas para una comida más completa.