nigeriana
Moi moi
El moi moi es un pudín de frijoles nigeriano suave y al vapor, hecho con frijoles pelados triturados con pimientos, cebolla, camarones secos molidos y aceite de palma. Esta versión está sazonada suavemente y terminada con pescado ahumado y huevo, como suele servirse en casa.
Ingredientes
- Frijoles marrones o carita, secos1 taza
- Pimiento rojo o tatashe, picado1 pequeño
- Ají scotch bonnet1/2 a 1
- Cebolla roja, picada1/2 mediana
- Camarones secos molidos1 cucharada
- Aceite de palma2 cucharadas
- Cubito de caldo, desmenuzado1/2 cubito
- Sal1/2 cucharadita, o al gusto
- Agua tibia3/4 a 1 taza
- Pescado ahumado, sin espinas y desmenuzado1/3 taza
- Huevo duro, en rodajas1
- Aceite vegetal, para engrasar los recipientes1 cucharadita
Preparación
- Enjuaga los frijoles, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo de 10 a 15 minutos para aflojar las pieles.
- Frótalos con firmeza entre las palmas de las manos, enjuaga y desecha las pieles que flotan; repite hasta retirar la mayor parte de las pieles.
- Deja los frijoles pelados en remojo en agua fresca durante otros 20 minutos y luego escúrrelos.
- Licúa los frijoles pelados con el pimiento rojo, el scotch bonnet, la cebolla y suficiente agua tibia para obtener una masa muy suave y vertible.
- Vierte la masa en un bol e incorpora los camarones secos molidos, el aceite de palma, el cubito de caldo y la sal hasta que todo quede bien mezclado.
- Incorpora el pescado ahumado desmenuzado, reservando un poco para la parte superior si lo deseas.
- Engrasa ligeramente dos recipientes resistentes al calor o vasitos para moi moi y coloca unas rodajas de huevo en cada uno.
- Reparte la masa entre los recipientes, dejando un poco de espacio en la parte superior, y añade las rodajas de huevo restantes y el pescado reservado.
- Cubre bien cada recipiente con papel de aluminio o con tapas.
- Forra la base de una olla con papel de aluminio, hojas de plátano o una rejilla pequeña, añade agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de los recipientes y lleva a fuego lento suave.
- Coloca los recipientes tapados en la olla, cúbrela y cocina al vapor de 45 a 50 minutos, añadiendo más agua caliente según sea necesario para que la olla no se quede seca.
- Comprueba la cocción introduciendo una brocheta en el centro; debe salir casi limpia y el moi moi debe sentirse firme.
- Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir caliente en los recipientes o desmoldado en platos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles marrones o los guandules en moi moi por otro tipo de frijol?
Sí. Los frijoles marrones y los guandules son las mejores opciones porque se pelan bien y se mezclan suavemente. Puedes usar cualquiera de los dos indistintamente. Evita los frijoles muy almidonados como los frijoles rojos, que cambian la textura y el sabor.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer moi moi de principio a fin?
Planea alrededor de 1 a 1.5 horas en total. Pelar los frijoles es lo que más tarda, generalmente entre 20 y 30 minutos. Licuar y mezclar es rápido, y el vapor suele tomar de 45 a 60 minutos según el tamaño del recipiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer moi moi?
Los mayores errores son no pelar los frijoles lo suficiente, usar muy poca agua de modo que la masa quede muy espesa, y cocinar al vapor por poco tiempo. También evita usar demasiado aceite de palma o sal, ya que pueden dominar el plato y hacer que la textura quede pesada.
¿Cómo debo guardar el moi moi que sobra y puedo congelarlo?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 4 días. Puedes congelarlo hasta por 2 meses. Recalienta al vapor o en microondas con un poco de humedad para que se mantenga suave.
¿Cuál es la mejor manera de servir moi moi?
Sirve el moi moi caliente, ya sea como plato acompañante o una comida ligera. Combina bien con arroz jollof, pap, pan o ensalada. El huevo y el pescado ahumado en su interior lo hacen suficientemente contundente para comer solo.