sudafricana
Mogodu
Mogodu es un reconfortante guiso sudafricano de callos, cocido lentamente hasta quedar tierno y terminado con patatas, cebolla y un condimento cálido al estilo de los townships. Se sirve mejor con pap espeso para absorber la rica salsa.
Míralo en vídeoPananaTV · 5:03
Ingredientes
- callos de res limpios, cortados en trozos de un bocado600g
- agua1.5 litres, plus more as needed
- vinagre blanco2 tbsp
- cebolla, finamente picada1 medium
- ajo, machacado2 cloves
- hoja de laurel1
- cubito de caldo de res1
- curry suave en polvo1 tsp
- pimentón1 tsp
- pimienta negra molida1/2 tsp
- sal1/2 tsp, or to taste
- patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos2
- aceite de cocina1 tbsp
Preparación
- Enjuaga muy bien los callos bajo agua fría corriente, frotándolos con el vinagre, luego vuelve a enjuagarlos hasta que el agua salga clara.
- Pon los callos en una olla pesada, cúbrelos con agua fresca, lleva a ebullición durante 10 minutes, luego escurre y enjuaga una vez más.
- Vuelve a poner los callos en la olla con 1.5 litres de agua y la hoja de laurel, luego cocina a fuego lento con la tapa ligeramente abierta durante unas 2 hours, añadiendo más agua cuando sea necesario.
- Cuando los callos estén casi tiernos, deja en la olla unas 2 cups del líquido de cocción y desecha el exceso.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté blanda; luego añade el ajo, el curry en polvo, el pimentón, la pimienta negra y el cubito de caldo desmenuzado y cocina durante 1 minute.
- Incorpora a los callos la mezcla de cebolla frita, añade las patatas y cocina a fuego lento sin tapar durante 35 to 45 minutes hasta que las patatas estén blandas y la salsa se haya espesado.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el mogodu durante 5 minutes antes de servirlo caliente con pap espeso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vinagre o evitarlo al limpiar la tripa para el mogodu?
Sí, pero el vinagre ayuda a eliminar el olor y aflojar los residuos. Si lo omites, frota la tripa por más tiempo bajo agua fría corriente y enjuaga muy bien. El jugo de limón puede funcionar de manera similar, pero usa la misma cantidad y enjuaga a fondo después.
¿Cómo sé cuándo la tripa está suficientemente cocida antes de agregar las papas?
Después de la etapa de hervor lento, la tripa debe estar lo suficientemente blanda para cortarla fácilmente con una cuchara pero aún mantener su forma. Si se siente gomosa o elástica, sigue cocinando a fuego lento y revisa cada 20 a 30 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mogodu?
Los errores más grandes son no enjuagar lo suficiente la tripa, hervirla demasiado fuerte y agregar las papas demasiado pronto. Mantén un hervor suave, descarta el agua de la primera cocción y sazona completamente sólo al final para que la salsa no se reduzca demasiado.
¿Cómo debo almacenar las sobras de mogodu y recalentarlas?
Enfríalas rápido y luego refrigera en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario, revolviendo con frecuencia. También se puede congelar hasta por 2 meses.
¿Con qué debería servir el mogodu?
El mogodu usualmente se sirve con pap, stywe pap o pan al vapor para absorber la salsa. También combina bien con samp, arroz o chakalaka. Añade una verdura verde simple o ensalada para equilibrar.