tunecina
Mloukhia
Una mloukhia tunecina, profunda y brillante, hecha con hojas de yute finamente molidas y cocida lentamente con aceite de oliva, ajo, especias y ternera tierna. Tradicionalmente se sirve con pan para mojar la rica salsa verde oscura.
Míralo en vídeoCuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44
Ingredientes
- Polvo de mloukhia50g
- Carne de ternera para estofado o jarrete de ternera, cortado en trozos grandes300g
- Aceite de oliva1/3 cup
- Agua hirviendo1.25 liters
- Dientes de ajo, machacados4
- Mezcla de especias tunisina tabel1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Alcaravea molida1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Hojas de laurel2
- Menta seca1/2 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Gajo de limón, para serviroptional
- Pan crujiente, para serviras needed
Preparación
- Sazona la ternera con la mitad del ajo machacado, el tabel, el coriandro, la alcaravea, la harissa, la sal y la pimienta negra, y luego reserva mientras empiezas la salsa.
- Pon una olla pesada a fuego bajo, añade el aceite de oliva y luego incorpora el polvo de mloukhia hasta que forme una pasta lisa y verde oscura, sin grumos secos.
- Cocina la pasta suavemente durante 2 to 3 minutes, removiendo constantemente para que no se queme.
- Vierte poco a poco el agua hirviendo mientras remueves sin parar, añadiendo un poco cada vez hasta que la salsa quede lisa y fluida.
- Lleva la salsa a un hervor suave, luego añade la ternera sazonada, el ajo restante, las hojas de laurel y la menta seca.
- Cocina sin tapar a fuego muy bajo durante unas 4 horas, removiendo desde el fondo cada 20 to 30 minutes y añadiendo solo un chorrito de agua caliente si la salsa se espesa demasiado antes de que la carne esté tierna.
- Continúa la cocción hasta que la ternera esté muy tierna, la salsa esté brillante y oscura, y una capa de aceite de oliva suba claramente a la superficie.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar la mloukhia fuera del fuego durante 10 minutes antes de servir.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos con pan crujiente y un poco de limón exprimido, si se desea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarrete de res o carne para estofado con otro corte para la mloukhia tunecina?
Sí. El asado de aguja es el sustituto más cercano porque se vuelve tierno después de una cocción prolongada a fuego lento. Las costillas cortas también funcionan bien. Evita cortes magros como el lomo, que pueden secarse o permanecer duros durante las 4 horas de cocción.
¿Cuánto tarda en cocinarse la mloukhia y cómo sé que está lista?
Planifica unas 4 horas a fuego muy bajo. Está lista cuando la carne de res está tierna al pincharla con un tenedor, la salsa es oscura, brillante y espesa, y el aceite se ha separado un poco en la superficie sin quemarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar la mloukhia?
Los errores más grandes son quemar la pasta, añadir agua demasiado rápido y dejar grumos, y cocinar a fuego demasiado alto. También remueve regularmente desde el fondo para que la salsa espesa no se pegue ni se queme.
¿Cómo debo guardar las sobras de mloukhia y se recalienta bien?
Guárdala tapada en el refrigerador hasta por 4 días. A menudo sabe mejor al día siguiente. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario, removiendo con frecuencia para aflojar la salsa de manera uniforme.
¿Cuál es la mejor manera de servir la mloukhia tunecina?
Sírvela caliente con pan crujiente o pan tunecino para mojar la salsa. Un chorrito de limón realza su sabor. También va bien con arroz o cuscús, aunque el pan es la opción más tradicional.