coreana
Miyeok-guk
Una reconfortante sopa coreana de algas con ternera tierna, miyeok suavizado y un caldo limpio y sabroso sazonado con guk-ganjang. Es la sopa que a menudo se sirve en los cumpleaños y después del parto, cálida y nutritiva de una forma tranquila.
Míralo en vídeoJenn Kolp · 1:45
Ingredientes
- Miyeok seco, alga coreana15g
- Pecho de res o falda, cortado en láminas finas120g
- Aceite de sésamo tostado1 tbsp
- Guk-ganjang, salsa de soja coreana para sopa1 1/2 tbsp
- Ajo picado2 tsp
- Agua5 cups
- Salsa de pescado o más guk-ganjang1 tsp, optional
- Sal marina finaal gusto
- Pimienta negra recién molidaa pinch, optional
Preparación
- Remoja el miyeok seco en abundante agua fría durante 15 minutes, hasta que se expanda por completo y se ablande.
- Enjuaga el miyeok remojado varias veces en agua fría, escurre el exceso de agua y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Coloca la ternera cortada en un bol y mézclala con 1/2 tablespoon de guk-ganjang y 1 teaspoon de ajo picado.
- Calienta una olla mediana a fuego medio y añade el aceite de sésamo.
- Añade la ternera sazonada y saltéala durante 2 to 3 minutes, hasta que la carne pierda su color crudo.
- Añade el miyeok y saltéalo durante 3 to 4 minutes, cubriéndolo bien con el aceite de sésamo y los jugos de la carne.
- Añade la 1 tablespoon restante de guk-ganjang y remueve durante 30 seconds para sazonar el alga.
- Vierte el agua, sube el fuego y lleva la sopa a ebullición.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 30 minutes, hasta que el caldo tenga un sabor profundo y el miyeok esté sedoso.
- Sazona con salsa de pescado o más guk-ganjang si es necesario, luego ajusta con sal al gusto.
- Incorpora una pizca de pimienta negra si la usas y sirve caliente con arroz al vapor y kimchi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res en el miyeok-guk por otra cosa?
Sí. El brisket da un caldo más rico, pero el flank también funciona bien. Para una versión más ligera, usa almejas o omite la carne y sazona con más guk-ganjang y un poco de salsa de pescado. Las versiones vegetarianas necesitan más aceite de sésamo y ajo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento el miyeok-guk para obtener el mejor sabor?
Cocínalo a fuego lento durante unos 30 minutos después de añadir el agua. Eso le da tiempo a las algas para volverse sedosas y profundiza el sabor del caldo. Si lo apresuras, la sopa puede quedar aguada y las miyeok pueden quedar un poco duras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer miyeok-guk?
No enjuagar bien las miyeok remojadas puede dejar arena. Cocinar demasiado la carne antes de añadir el agua la seca, y saltarse el sofrito de algas reduce el sabor. Además, no salgas demasiado temprano; el guk-ganjang y la salsa de pescado se intensifican al reducirse.
¿Cómo debo guardar las sobras de miyeok-guk?
Enfríalas rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 días. Las algas seguirán absorbiendo caldo, así que añade un poco de agua al recalentar. También se puede congelar bien por cerca de 1 mes, aunque la textura se suaviza un poco.
¿Con qué debo servir miyeok-guk?
Sírvelo caliente con arroz al vapor y acompañamientos coreanos sencillos como kimchi, rábano encurtido o espinacas sazonadas. También va bien con un huevo frito o pescado a la parrilla. Si el caldo sabe plano al final, termina con un poco de aceite de sésamo.