india
Misal Pav
Un contundente misal maharashtriano hecho con matki germinado, cocido a fuego lento en una salsa especiada y coronado con farsan crujiente, cebolla, cilantro y limón. Sírvelo caliente con pav con mantequilla y tarri extra para lograr el auténtico bocado callejero.
Míralo en vídeoMadhurasRecipe Marathi · 9:42
Ingredientes
- Frijoles moth germinados (matki)1 1/2 tazas
- Panecillos pav4
- Farsan mixto o farsan para misal1 taza
- Cebolla, finamente picada1 mediana
- Tomate, finamente picado1 mediano
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Patata cocida, en dados1 pequeña
- Aceite3 tbsp
- Semillas de mostaza1/2 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Hojas de curry8
- Asafoetida1 pinch
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo en polvo1 1/2 tsp
- Chile rojo de Cachemira en polvo1 tsp
- Goda masala o kala masala2 tsp
- Cilantro en polvo1 tsp
- Jaggery1/2 tsp
- Pulpa de tamarindo1 tsp
- Salal gusto
- Agua3 cups
- Cilantro fresco, picado3 tbsp
- Gajos de limón2
- Mantequilla1 tbsp
Preparación
- Enjuaga el matki germinado, añádelo a una olla a presión con 1 cup de agua, una pizca de cúrcuma y un poco de sal, luego cocina durante 1 silbido y deja que la presión se libere de forma natural.
- Calienta 2 tbsp de aceite en un kadai y añade las semillas de mostaza, las semillas de comino, las hojas de curry y la asafoetida.
- Añade la mitad de la cebolla picada y sofríe hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante 30 segundos hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Añade el tomate y cocina hasta que esté blando y el aceite empiece a separarse.
- Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el goda masala, el cilantro en polvo y la sal.
- Añade el matki cocido con su líquido de cocción, la patata en dados, el jaggery, la pulpa de tamarindo y 1 1/2 cups de agua.
- Cocina a fuego lento el usal durante 10 to 12 minutes hasta que los brotes estén tiernos y la salsa tenga buen sabor.
- Para el tarri, calienta 1 tbsp de aceite en una sartén pequeña, añade el chile rojo de Cachemira en polvo e inmediatamente incorpora 1/2 cup de agua caliente con una pizca de sal.
- Cocina el tarri a fuego lento durante 3 to 4 minutes hasta que el aceite flote en la superficie.
- Tuesta el pav en una tawa con mantequilla hasta que quede ligeramente crujiente y dorado.
- Para servir, sirve con un cucharón el usal de matki caliente en cuencos y vierte encima el tarri rojo.
- Cubre con farsan, el resto de la cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de limón.
- Sirve inmediatamente con pav con mantequilla y tarri extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir matki por otro tipo de frijol si no encuentro frijoles moth germinados?
Sí. Los frijoles moong germinados funcionan mejor como sustituto y se cocinan un poco más rápido. También puedes usar guisantes blancos secos, pero remójalos y cocínalos por separado porque necesitan más tiempo de cocción a presión que el matki.
¿Cuánto tiempo tarda el Misal Pav de principio a fin?
Si los brotes ya están listos, el usal y el tarri toman alrededor de 30 a 40 minutos en total. Espera de 10 a 12 minutos de cocción a fuego lento después de cocinar a presión el matki, más unos minutos para el temperado y montaje.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar misal?
Cocinar demasiado los brotes, hacer la salsa demasiado líquida y omitir el paso de separación del aceite son problemas comunes. Además, agrega el tarri justo antes de servir para que el farsan se mantenga crujiente y el pav no se humedezca.
¿Cómo debo almacenar el usal y el tarri sobrantes?
Guarda el usal y el tarri por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el usal con un chorrito de agua. Mantén el farsan, la cebolla y el pav separados hasta el momento de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Misal Pav para conseguir la textura correcta?
Sirve el usal caliente en un bol, añade cebolla, farsan y una cucharada de tarri encima, y coloca el pav con mantequilla al lado. Agrega limón solo al final si quieres, y come de inmediato para disfrutar del mejor crujido.