persa
Mirza Ghasemi
El mirza ghasemi es un plato ahumado de berenjena gilaki del norte de Irán, cocinado con abundante ajo, tomate, cúrcuma y huevos apenas cuajados. Tradicionalmente se sirve caliente con pan plano o acompañado de arroz.
Míralo en vídeoAashpazi.com · 2:22
Ingredientes
- Berenjenas grandes2
- Tomates maduros2 medium
- Dientes de ajo, finamente picados4
- Huevos2
- Aceite vegetal3 tbsp
- Pasta de tomate1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Chamusca las berenjenas directamente sobre una llama de gas, sobre brasas calientes o bajo un gratinador muy caliente, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel quede negra y la pulpa esté completamente blanda.
- Pon las berenjenas en un bol tapado durante 10 minutos, luego pela la piel chamuscada y desecha los tallos.
- Pica finamente con un cuchillo la pulpa ahumada de la berenjena y resérvala.
- Haz cortes en cruz en los tomates, escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego pélalos y pícalos finamente.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y fríe el ajo picado hasta que desprenda aroma y esté apenas dorado pálido, sin que se dore demasiado.
- Incorpora la cúrcuma y la pasta de tomate y fríe durante 30 segundos para despertar la especia y intensificar el color.
- Añade los tomates picados y cocina durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se evapore casi todo su líquido.
- Añade la berenjena picada, la sal y la pimienta negra, y cocina durante 10 to 12 minutes, removiendo y aplastando, hasta que la mezcla quede espesa, brillante y bien integrada.
- Haz dos pequeños huecos en la mezcla de berenjena y casca los huevos dentro.
- Deja que los huevos se cuajen ligeramente, luego remuévelos con cuidado por la mezcla para un revuelto suave tradicional, cocinando hasta que apenas cuajen pero sigan tiernos.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve caliente con lavash, barbari o arroz kateh.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las berenjenas por otra verdura si no encuentro berenjenas grandes?
El Mirza Ghasemi tradicional realmente necesita berenjena para esa textura ahumada, pero en caso de apuro puedes mezclar calabacín asado o champiñones cocidos. El sabor cambiará, así que conserva la berenjena si es posible.
¿Cuánto tiempo suele tomar cada paso y cuándo debo empezar con los huevos?
Calcula unos 30 a 40 minutos para la berenjena, 10 minutos para pelar y picar, y 20 a 25 minutos para la base de tomate y ajo. Agrega los huevos solo al final, después de que la mezcla esté completamente cocida.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mirza Ghasemi?
Los errores más grandes son no quemar bien la berenjena, dorar demasiado el ajo y una base de tomate aguada. Quema bien la berenjena, mantén el ajo pálido y cocina el exceso de líquido del tomate antes de agregar los huevos para que el plato quede espeso y sabroso.
¿Cómo debo conservar las sobras y se recalienta bien?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Calienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una cucharada de agua si es necesario. También se congela bastante bien sin mezclar con los huevos.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Mirza Ghasemi?
Sírvelo caliente con pan plano, sangak o pita, acompañado de yogur, hierbas frescas, encurtidos o arroz. Funciona bien como entrada o como plato principal ligero, especialmente con extra ajo o un huevo frito encima.