italiana
Minestrone
Una sopa rústica italiana de verduras con alubias borlotti, pasta tierna y una base lenta de soffritto. Se sirve espesa y reconfortante, terminada con aceite de oliva virgen extra y Parmigiano Reggiano.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra1 1/2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 small
- Zanahoria, finamente picada1 small
- Palo de apio, finamente picado1
- Diente de ajo, ligeramente machacado1
- Patata, pelada y cortada en dados1 small
- Calabacín, cortado en dados1/2 medium
- Judías verdes, despuntadas y cortadas en trozos pequeños75g
- Repollo de Milán o cavolo nero, cortado en tiras100g
- Alubias borlotti cocidas120g
- Tomates pelados, triturados100g
- Corteza de Parmigiano Reggiano1 small piece
- Agua o caldo vegetal ligero650ml
- Ditalini u otra pasta pequeña para sopa60g
- Sal marina finato taste
- Pimienta negrato taste
- Albahaca fresca o perejil de hoja plana, picados1 tbsp
- Parmigiano Reggiano, rallado2 tbsp
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla gruesa a fuego medio-bajo y añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo machacado.
- Cocina el soffritto suavemente durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté tierno y dulce, pero sin que se dore.
- Retira el diente de ajo si lo prefieres, y añade la patata, el calabacín, las judías verdes, el repollo, los tomates triturados y la corteza de Parmigiano.
- Tritura aproximadamente un tercio de las alubias borlotti con un tenedor, y luego añade al recipiente tanto las alubias machacadas como las enteras.
- Vierte el agua o el caldo ligero, sazona ligeramente con sal y lleva a un hervor suave.
- Cocina sin tapar durante 25 to 30 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa se haya espesado.
- Añade los ditalini directamente a la sopa y cocina a fuego suave hasta que estén apenas al dente, removiendo a menudo para que la pasta no se pegue.
- Retira la corteza de Parmigiano, ajusta la sal y la pimienta, y deja reposar el minestrone fuera del fuego durante 5 minutes.
- Sirve en cuencos calientes con albahaca o perejil picados, Parmigiano Reggiano rallado y un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
Can I substitute the borlotti beans or Parmigiano rind in minestrone?
Yes. Cannellini, kidney, or cranberry beans work well if borlotti aren’t available. If you don’t have Parmigiano rind, skip it or add a little grated Parmesan at the end for savory depth.
How do I know when the vegetables are cooked and the soup is ready for pasta?
The soffritto should be soft and sweet, not browned, after 8 to 10 minutes. The soup base is ready for pasta when the potatoes and other vegetables are just tender, after about 25 to 30 minutes simmering.
What are the most common mistakes when making minestrone?
The biggest mistakes are browning the soffritto, boiling too hard, and adding pasta too early. Also avoid over-salting at the start, since the broth, beans, and Parmesan rind can concentrate flavor as the soup simmers.
How should I store minestrone, and can I freeze it?
Cool it quickly, then refrigerate for up to 4 days. It freezes well for about 3 months, but pasta can become soft, so many cooks freeze the soup without pasta and add fresh pasta when reheating.
What’s the best way to serve minestrone?
Serve it warm in deep bowls with a drizzle of good olive oil and extra grated Parmigiano Reggiano. A slice of crusty bread or toast is ideal for soaking up the broth, especially if the soup thickens as it rests.