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Milanesa a la napolitana
Una clásica milanesa de carne argentina, frita hasta quedar crocante y luego cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, mozzarella y orégano. Se sirve bien caliente y burbujeante, tal como en los bodegones y las cocinas familiares de toda Argentina.
Míralo en vídeoLa Cocina de Sandy · 13:34
Ingredientes
- Bifes finos de carne vacuna, como nalga, cuadrada o peceto2 pieces, about 150 g each
- Huevos2
- Ajo, finamente picado1 clove
- Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Pan rallado fino y seco1 1/2 cups
- Aceite neutro para freír2 cups
- Puré de tomate o passata1/2 cup
- Aceite de oliva1 tsp
- Orégano seco1 tsp, divided
- Jamón cocido2 slices
- Mozzarella, en fetas o rallada150 g
Preparación
- Coloca los bifes entre hojas de film plástico y golpéalos suavemente hasta obtener un grosor parejo de 5 mm.
- Bate los huevos en un plato hondo con el ajo, el perejil, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.
- Agrega los bifes a la mezcla de huevo, dales vuelta para cubrirlos bien y déjalos reposar durante 10 minutes.
- Extiende el pan rallado sobre un plato y presiona cada bife firmemente sobre las migas de ambos lados, asegurándote de que el empanado quede parejo y bien adherido.
- Calienta el puré de tomate en una sartén pequeña con el aceite de oliva, 1/4 tsp de sal y 1/2 tsp de orégano durante 5 minutes, luego reserva.
- Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté reluciente pero sin humear.
- Fríe las milanesas de a una por vez durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que estén doradas y crocantes, y luego escúrrelas sobre papel absorbente.
- Coloca las milanesas fritas en una bandeja para horno y distribuye una capa fina de salsa de tomate sobre cada una.
- Cubre cada milanesa con una feta de jamón cocido y la mitad de la mozzarella.
- Espolvorea con el orégano restante y gratina o hornea en un horno muy caliente durante 3 to 5 minutes, hasta que el queso se derrita y se dore apenas.
- Sirve de inmediato mientras el empanado está crocante y el queso burbujea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de carne si no encuentro nalga, cuadrada o peceto?
Sí. Elige cualquier corte magro y tierno que puedas aplastar fino, como nalga, bola de lomo o punta de cuadril. Recorta el exceso de grasa y corta transversalmente al grano para que la milanesa quede tierna y se cocine rápido.
¿Cuánto tiempo lleva hacer Milanesa a la napolitana de principio a fin?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Reventar y empanar lleva unos 15 minutos, reposar en huevo 10 minutos, freír 10 a 15 minutos, y el horneado o gratinado final solo unos minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer milanesa a la napolitana?
Los errores más grandes son no aplastar de manera uniforme, usar aceite que está demasiado frío y freír de más. También evita una costra empapada escurrien-do bien antes de poner la salsa, y no sobrecargar con salsa o queso.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin arruinar la costra?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en horno caliente o freidora de aire a 180–200°C hasta que quede crocante y bien caliente. En el microondas la cobertura y el queso se ablandan.
¿Con qué debo acompañar la Milanesa a la napolitana?
Normalmente se sirve con papas fritas, puré de papas, una ensalada verde sencilla o arroz. Las rodajas de limón son opcionales, pero ayudan a cortar la untuosidad. Sirve inmediatamente mientras el empanado está crocante y el queso derretido.