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Mie Aceh
Un plato de fideos acehnés aromático, con fideos amarillos gruesos, carne de res, langostinos y una pasta de curry rojo profundamente especiada. Se sirve caliente con acar, lima, chalotas fritas y emping, para el equilibrio familiar de rico, picante, ácido y crujiente.
Míralo en vídeoDevina Hermawan · 10:20
Ingredientes
- fideos de trigo amarillos frescos y gruesos (mie kuning basah)400g
- carne de res, cortada en láminas finas150g
- langostinos medianos, pelados y desvenados100g
- caldo de res250ml
- chalotas6
- dientes de ajo3
- chiles rojos grandes, picados4
- chiles rojos secos, remojados en agua caliente3
- candlenuts, ligeramente tostados2
- jengibre fresco2cm piece
- cúrcuma fresca2cm piece
- coriandro molido1 tsp
- comino molido1/2 tsp
- hinojo molido1/2 tsp
- vainas de cardamomo, machacadas2
- hojas de curry6
- tomate, picado1 small
- salsa de soja dulce (kecap manis)1 tbsp
- salsa de soja indonesia o salsa de soja ligera1 tsp
- sal3/4 tsp, or to taste
- pimienta blanca1/4 tsp
- aceite neutro3 tbsp
- brotes de soja60g
- cebollines, cortados en trozos de 3cm2
- hojas de apio, picadas2 tbsp
- chalotas fritas2 tbsp
- acar timun o encurtido de pepino y piña1/2 cup
- galletas de empinga small handful
- gajos de lima2
Preparación
- Enjuaga brevemente los fideos amarillos frescos con agua caliente para soltarlos y luego escúrrelos bien.
- Muele las chalotas, el ajo, los chiles frescos, los chiles secos remojados, los candlenuts, el jengibre, la cúrcuma, el coriandro, el comino y el hinojo hasta obtener una pasta de especias suave.
- Calienta el aceite en un wok a fuego medio y luego fríe la pasta de especias con las vainas de cardamomo machacadas y las hojas de curry hasta que el aceite se separe y la pasta desprenda un aroma fragante, unos 5 to 7 minutes.
- Añade la carne de res en láminas y saltea hasta que cambie de color y quede cubierta con las especias.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande y se deshaga un poco.
- Vierte el caldo de res, sazona con sal y pimienta blanca y cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga cuerpo.
- Añade los langostinos y cocina durante 1 to 2 minutes, solo hasta que empiecen a ponerse rosados.
- Añade los fideos escurridos, el kecap manis y la salsa de soja, y luego mezcla continuamente a fuego alto para que los fideos absorban la salsa especiada.
- Añade los brotes de soja, los cebollines y las hojas de apio, y luego saltea durante otro 1 to 2 minutes hasta que las verduras apenas se marchiten y los fideos brillen.
- Prueba y ajusta con más sal o kecap manis si es necesario; luego retira las vainas de cardamomo si lo deseas.
- Sirve caliente, cubierto con chalotas fritas, con acar, galletas de emping y gajos de lima al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos amarillos frescos por otro tipo de fideo?
Sí. Los fideos frescos de huevo son el sustituto más parecido. Si usas fideos secos de huevo, cocínalos un poco menos de lo normal y enjuágalos brevemente después de hervirlos para que queden firmes al mezclarlos con la salsa. Evita los fideos muy finos, ya que pueden romperse.
¿Cuánto tiempo debe hervir a fuego lento la carne de res antes de añadir los camarones y los fideos?
Haz que la carne hierva a fuego lento en el caldo durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que esté lo suficientemente tierna como para morderla fácilmente. Añade los camarones solo al final, luego los fideos, porque ambos se cocinan muy rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Mie Aceh?
Los errores más grandes son no freír la pasta de especias el tiempo suficiente, sobrecocinar los camarones y añadir los fideos demasiado temprano. También evita usar demasiado caldo; el plato debe quedar con salsa, no muy líquido, y los fideos bien cubiertos.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en un wok o sartén con un chorrito de agua o caldo para aflojar la salsa. Los camarones pueden endurecerse, así que recalienta solo una vez.
¿Con qué debería acompañar el Mie Aceh?
Sírvelo caliente con gajos de lima, pepino en rodajas y chalotes fritos si quieres un toque crujiente extra. Un acompañamiento simple de encurtidos o acar también funciona bien para cortar la riqueza y equilibrar la salsa dulce-salada.