libia
Mhalbiya
Un pudín frío libio de leche, espesado suavemente con harina de arroz y perfumado con agua de azahar. Se sirve en pequeños cuencos con canela y frutos secos, un final dulce y familiar después de las comidas en familia.
Ingredientes
- Leche entera2 tazas
- Harina de arroz3 cucharadas
- Azúcar4 cucharadas
- Agua de azahar1 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Almendras blanqueadas o pistachos, picados1 cucharada
Preparación
- Pon la harina de arroz en un cuenco pequeño y bate con 1/2 taza de la leche fría hasta que quede completamente lisa.
- Vierte las 1 1/2 tazas restantes de leche en un cazo pequeño de fondo grueso y añade el azúcar.
- Pon el cazo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente pero sin hervir.
- Bate de nuevo la mezcla de harina de arroz y, luego, viértela lentamente en la leche caliente mientras remueves constantemente.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la mhalbiya espese hasta obtener una consistencia de natilla suave y cubra la cuchara.
- Retira la cazuela del fuego y añade el agua de azahar.
- Vierte el pudín en 2 pequeños cuencos de servir y golpéalos suavemente para alisar la superficie.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora.
- Sirve frío, espolvoreado con canela y almendras o pistachos picados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir maicena o harina por la harina de arroz en mhalbiya?
La harina de arroz le da a la mhalbiya su textura suave y delicada. La maicena puede funcionar en caso de apuro, pero usa un poco menos y espera una textura más sedosa y menos tradicional. La harina de trigo común no es un buen sustituto porque puede saber pastosa.
¿Cuánto tarda la mhalbiya de principio a fin?
El pudín en sí tarda entre 10 y 15 minutos en cocinarse en la estufa, dependiendo del calor y el tamaño de la olla. Después de cocinar, planifica al menos 1 hora de enfriado, aunque de 2 a 3 horas ofrece la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mhalbiya?
Los errores más grandes son agregar la harina de arroz muy rápido, lo que causa grumos, y cocinar a fuego demasiado alto, lo que puede quemar la leche. Remueve constantemente y cocina solo hasta que espese como un natilla suave, no hasta hervir.
¿Cómo debo guardar la mhalbiya sobrante?
Cubre los recipientes bien con film transparente o transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Se conserva bien hasta por 3 días. La superficie puede formar una capa, así que presiona el film directamente sobre el pudín si es posible.
¿Cuál es la mejor manera de servir la mhalbiya?
Sírvela muy fría en cuencos o vasos pequeños. Espolvorea con canela molida justo antes de servir, luego agrega almendras o pistachos picados para darle un toque crujiente. Puedes rociar un poco más de agua de azahar encima si quieres un aroma más intenso.