argelina
Mhadjeb
Los mhadjeb son finos panes planos argelinos de sémola, plegados alrededor de un relleno especiado de cebolla y tomate. Se cocinan en una plancha caliente hasta que se inflan, quedan tiernos y ligeramente crujientes en los bordes.
Míralo en vídeoFood is Love · 9:50
Ingredientes
- Sémola fina1 1/2 cups
- Harina de trigo todo uso1/3 cup
- Sal1 tsp
- Agua tibia3/4 cup, plus more as needed
- Aceite vegetal4 tbsp, divided
- Cebollas, finamente picadas2 medium
- Tomates maduros, rallados o finamente picados2 medium
- Pimiento verde, finamente cortado en cubitos1 small
- Ajo, picado2 cloves
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Harissa o dersa1 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Cilantro fresco o perejil, picado2 tbsp
Preparación
- Mezcla la sémola, la harina y 1/2 tsp de sal en un tazón grande; luego añade poco a poco el agua tibia mientras mezclas hasta formar una masa suave pero no pegajosa.
- Amasa la masa durante 10 to 12 minutes hasta que esté lisa, elástica y ligeramente flexible, añadiendo pequeñas salpicaduras de agua si se siente dura.
- Unta la masa ligeramente con aceite, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutes.
- Mientras tanto, calienta 1 tbsp de aceite en una sartén a fuego medio y cocina las cebollas con una pizca de sal hasta que estén tiernas y translúcidas.
- Añade el pimiento verde y el ajo y cocina durante 3 minutes, luego incorpora los tomates, el concentrado de tomate, la harissa, el pimentón, el comino, la pimienta negra y la 1/2 tsp de sal restante.
- Cocina el relleno, removiendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla quede espesa y lo bastante seca para untar, unos 12 to 15 minutes.
- Incorpora el cilantro o el perejil picado y deja que el relleno se enfríe por completo.
- Unta tus manos y la superficie de trabajo con aceite, divide la masa en 4 bolas iguales, cúbrelas ligeramente con aceite, tápalas y déjalas reposar otros 10 minutes.
- Toma una bola de masa y estírala suavemente con las manos engrasadas hasta formar un cuadrado muy fino, casi transparente, sin que se rompa.
- Extiende una capa fina de relleno frío sobre el centro y luego pliega los lados izquierdo y derecho sobre el relleno, seguido de la parte superior e inferior, para formar un paquete cuadrado y ordenado.
- Repite con las bolas de masa y el relleno restantes.
- Calienta una plancha, tajine o sartén pesada a fuego medio y engrasa ligeramente la superficie.
- Cocina cada mhadjeb durante 3 to 4 minutes por lado, presionando suavemente y dándole la vuelta una o dos veces, hasta que aparezcan manchas doradas y la masa se cocine por completo.
- Sirve caliente, entero o cortado por la mitad, con té o harissa extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola o la harina en la masa de Mhadjeb?
Sí. Si te falta sémola fina, usa más harina de trigo común, pero la textura será menos masticable y menos hojaldrada. Para mejores resultados, mantén algo de sémola en la masa y evita la harina para pasteles o pan.
¿Cuánto tiempo toma preparar Mhadjeb de principio a fin?
Planea aproximadamente entre 1 hora y 1 hora 20 minutos en total. El reposo de la masa toma 20 minutos, el relleno de 15 a 20 minutos, y darle forma y cocinar las tortas suele ser lo que más tiempo lleva una vez que empiezas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mhadjeb?
Los errores más grandes son la masa pegajosa, el relleno aguado y cocinar las tortas a fuego demasiado alto. La masa debe ser suave pero manejable, y el relleno debe estar espeso y completamente frío antes de extenderlo.
¿Cómo debo guardar los restos de Mhadjeb?
Déjalos enfriar completamente, luego refrigéralos apilados con papel de horno entre cada pieza en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que recuperen sus bordes crujientes en lugar de volverse húmedos.
¿Con qué debería servir el Mhadjeb?
Sirve el Mhadjeb caliente con té de menta, café o yogur natural si quieres algo refrescante. También funciona bien como bocadillo, almuerzo ligero o aperitivo acompañado de aceitunas, ensalada o un extra de harissa para mojar.