egipcia
Meshabek
El meshabek es un dulce frito egipcio hecho con una masa ligeramente fermentada que se va formando en espirales crujientes y luego se remoja en un almíbar espeso con aroma de limón. Es especialmente apreciado en Damieta, donde se sirve brillante, pegajoso y de un dorado intenso.
Míralo en vídeoMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 2:56
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1/2 taza
- Maicena1/4 taza
- Sémola fina1 cda
- Levadura instantánea1/2 cucharadita
- Azúcar1/2 cucharadita
- Agua tibia1/2 taza, más 1 cda si es necesario
- Yogur natural1 cda
- Sal1 pizca
- Colorante alimentario naranja o cúrcuma1 pizca muy pequeña, opcional
- Aceite vegetal2 tazas, para freír
- Azúcar, para el almíbar1 taza
- Agua, para el almíbar1/2 taza
- Jugo de limón1 cdta
- Extracto de vainilla1/4 cdta
Preparación
- Prepara primero el almíbar combinando 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Lleva el almíbar a ebullición, añade el jugo de limón y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que espese y quede ligeramente pegajoso.
- Incorpora la vainilla, retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo mientras preparas la masa.
- En un bol, bate la harina, la maicena, la sémola, la levadura, el azúcar, la sal y el colorante opcional.
- Añade el agua tibia y el yogur, y luego bate bien hasta que la masa quede lisa, elástica y un poco más espesa que una masa para panqueques.
- Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 1 hour, hasta que haga burbujas y suba ligeramente.
- Remueve la masa con suavidad para desinflarla y pásala a una botella exprimible o a una manga pastelera con una abertura redonda pequeña.
- Calienta el aceite en una sartén poco profunda a 170°C / 340°F, manteniendo el calor constante para que las espirales se cuezan sin quemarse.
- Forma la masa directamente en el aceite caliente en espirales apretadas y superpuestas, haciendo 2 to 3 pequeños discos en forma de malla a la vez.
- Fríe durante 2 to 3 minutes por cada lado hasta que estén crujientes y de un color dorado anaranjado intenso.
- Saca el meshabek caliente del aceite, escúrrelo brevemente y luego sumérgelo de inmediato en el almíbar frío durante 20 to 30 seconds.
- Pásalo a una rejilla o plato y repite con la masa restante, sirviendo el meshabek brillante y ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en la masa de Meshabek si no tengo sémola o yogur?
Puedes reemplazar la sémola fina con más harina de trigo común, pero la textura será menos crujiente y un poco menos distintiva. Si no tienes yogur, usa la misma cantidad de leche natural o suero de leche para una masa un poco más líquida.
¿Cuánto tiempo debo fermentar la masa y cómo sé que está lista?
Deja reposar la masa aproximadamente 1 hora en un lugar cálido. Debería verse un poco esponjada, burbujeante y ligeramente más clara. Si tu cocina está fría, puede que necesite entre 15 y 30 minutos más antes de poder formar las piezas.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír Meshabek?
Los errores más grandes son usar aceite demasiado frío, lo que hace que el meshabek quede grasoso, o demasiado caliente, que dora el exterior antes de que el interior esté cocido. También evita que la masa esté demasiado espesa; debe salir suavemente pero mantener su forma.
¿Cómo debo guardar el Meshabek y el almíbar si los preparo con anticipación?
Guarda el meshabek ya frío descubierto o ligeramente cubierto a temperatura ambiente durante unas horas, o congélalos sin almíbar. Mantén el almíbar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 1 semana y cáldalo suavemente antes de usar.
¿Cuándo debo añadir el almíbar y cuál es la mejor forma de servir el Meshabek?
Vierte el almíbar frío sobre el meshabek justo después de freírlos, mientras aún están calientes, para que absorban ligeramente sin que se empapen demasiado. Sírvelo de inmediato para mejor textura, o añade almíbar extra a un lado para mojar.