argelina
Mesfouf
Un suave plato argelino de cuscús, cocido al vapor hasta quedar esponjoso y luego mezclado con guisantes verdes, pasas y mantequilla. Tradicionalmente se sirve caliente o a temperatura ambiente con un cuenco de lben frío.
Míralo en vídeoLa Cuisine de Lynoucha · 2:34
Ingredientes
- Cuscús fino1 taza
- Guisantes frescos o congelados1 taza
- Pasas1/3 taza
- Aceite de oliva1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Agua, para humedecer el cuscús3/4 taza, dividido
- Mantequilla sin sal o smen2 tbsp
- Lben, para servir2 tazas
Preparación
- Pon el cuscús en una fuente ancha y poco profunda, añade el aceite de oliva y frota los granos entre las palmas hasta que queden uniformemente cubiertos.
- Disuelve la sal en 1/2 cup de agua, espolvoréala poco a poco sobre el cuscús y remueve con los dedos para separar los granos; deja reposar 10 minutes.
- Llena la parte inferior de un couscoussier con agua y lleva a un hervor suave constante.
- Suelta el cuscús con los dedos, pásalo a la cesta de vapor sin presionarlo y cuécelo al vapor sin tapar durante 15 minutes una vez que el vapor suba a través de los granos.
- Vuelve a poner el cuscús en la fuente poco profunda, espolvorea con la 1/4 cup de agua restante, deshaz los grumos con los dedos o con un tenedor y deja reposar 5 minutes.
- Devuelve el cuscús a la cesta de vapor, reparte los guisantes por encima y cuécelo al vapor durante 12 minutes.
- Añade las pasas sobre los guisantes y cuece al vapor 5 more minutes, solo hasta que las pasas se hinchen y los guisantes estén tiernos.
- Pasa todo a la fuente, añade la mantequilla o el smen mientras esté caliente y frota y levanta suavemente el cuscús para que los granos sigan ligeros y separados.
- Sirve el mesfouf caliente o a temperatura ambiente con lben frío al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los guisantes frescos por guisantes congelados en el Mesfouf, y necesito cambiar el tiempo de cocción al vapor?
Sí. Los guisantes congelados funcionan bien y generalmente no necesitan descongelarse. Mantén el tiempo de cocción al vapor igual: 12 minutos con los guisantes, luego 5 minutos después de añadir las pasas. Si los guisantes son muy grandes, dales 1–2 minutos extra.
¿Cuál es la manera más fácil de evitar que el cuscús quede apelmazado o gomoso al hacer Mesfouf?
No compactes el cuscús en la cesta de cocción al vapor y frota el aceite de manera uniforme antes de humedecerlo. Añade el agua salada gradualmente, rompe los grumos después de cada cocción al vapor y nunca remuevas con fuerza mientras cocinas al vapor.
¿Puedo reemplazar el smen o la mantequilla en el Mesfouf, y qué efecto tiene?
Sí. La mantequilla sin sal es el sustituto más suave, y también funciona solo el aceite de oliva si es necesario. El smen aporta un sabor más fuerte y tradicional, pero el plato seguirá siendo bueno sin él; solo termina con un poco más de mantequilla o aceite.
¿Cómo debo guardar el Mesfouf sobrante, y se puede recalentar sin que se seque?
Guarda el Mesfouf enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente al vapor durante unos minutos o en el microondas con un poco de agua y un poco de mantequilla para restaurar la humedad.
¿Cómo se suele servir el Mesfouf, y qué debería hacer si lo quiero menos dulce o más salado?
Sírvelo tibio con mantequilla derretida o smen y un cuenco de lben al lado. Para una versión menos dulce, reduce las pasas o elimínalas, y sazona ligeramente con más sal y mantequilla en lugar de añadir azúcar.