turca
Menemen
El menemen es un plato turco cálido para el desayuno, con huevos suaves mezclados con pimientos dulces y tomates jugosos. Debe quedar jugoso, apenas cuajado y servirse directamente de la sartén con mucho pan.
Ingredientes
- Tomates maduros, pelados y rallados3 medium
- Pimientos verdes turcos o chiles verdes suaves, cortados en rodajas finas3
- Huevos3 large
- Aceite de oliva2 tbsp
- Mantequilla1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Pela los tomates si lo deseas y luego rállalos en un bol, desechando las pieles.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén pequeña y ancha o en un sahan a fuego medio.
- Añade los pimientos verdes en rodajas y cocina de 5 to 6 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Incorpora los tomates rallados, la sal, el pul biber y la pimienta negra.
- Cocina la mezcla de tomate de 8 to 10 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y el aceite empiece a verse en los bordes.
- Baja el fuego a medio-bajo y bate ligeramente los huevos en un bol solo hasta que las yemas y las claras queden veteadas.
- Vierte los huevos sobre la mezcla de tomate y pimiento y remueve suavemente desde los bordes hacia el centro.
- Cocina de 2 to 3 minutes, dejando los huevos suaves, brillantes y ligeramente líquidos en algunas partes.
- Retira del fuego de inmediato y deja que el calor residual termine de cuajar los huevos durante 1 minute.
- Sirve caliente en la sartén con pan turco crujiente para ir recogiendo la mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los pimientos verdes turcos o chiles suaves en el menemen?
Sí. Usa Anaheim, Cubanelle, pimientos banana o cualquier pimiento verde suave. Evita los chiles muy picantes a menos que quieras que pique. Córtalos en rodajas finas para que se suavicen rápido y se mezclen con los tomates sin dominar el plato.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el menemen para que los huevos queden suaves?
Después de añadir los huevos, cocina solo de 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente. Retíralo cuando los huevos todavía estén brillantes y un poco líquidos, luego deja que el calor residual los termine por unos 1 minuto.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer menemen?
El mayor error es cocinar demasiado los pimientos o los huevos. También evita tomates aguados, fuego muy alto y revolver los huevos con demasiada fuerza. La base de tomate debe espesar antes de poner los huevos, o el plato puede quedar aguado.
¿Puedo guardar el menemen que sobra y cómo debo recalentarlo?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en ráfagas cortas en el microondas. Los huevos se pondrán firmes, así que calienta solo hasta que esté tibio.
¿Con qué debo acompañar el menemen?
Sírvelo caliente en la sartén con pan turco crujiente, pita o cualquier buen pan para untar. También va bien con aceitunas, queso feta o rodajas de pepino y tomate para un desayuno sencillo o comida ligera.