israelí
Memulaim
Los memulaim israelíes son verduras rellenas con una fragante mezcla de arroz, carne de res, hierbas y especias cálidas, y luego se cuecen suavemente en una salsa de tomate ácida. Las verduras se ablandan en la salsa mientras el arroz se cocina dentro, creando una comida reconfortante de estilo casero.
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Ingredientes
- Calabacines pequeños2
- Pimientos pequeños2
- Arroz de grano corto, enjuagado y remojado 15 minutes1/3 cup
- Carne picada de res o cordero200g
- Cebolla amarilla, finamente rallada1 small
- Perejil, finamente picado1/3 cup
- Cilantro, finamente picado2 tbsp
- Dientes de ajo, picados2
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomate rallado1 large
- Aceite de oliva3 tbsp
- Baharat1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Canela molida1 pinch
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Agua o caldo ligero1 1/2 cups
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp
Preparación
- Corta las tapas de los pimientos y retira las semillas, conservando las tapas para cubrir si lo deseas.
- Recorta los calabacines y vacíalos con un sacador o una cucharita pequeña, dejando las paredes de unos 1/2 cm de grosor y un extremo cerrado.
- Escurre bien el arroz remojado y mézclalo con la carne picada de res o cordero, la cebolla rallada, el perejil, el cilantro, la mitad del ajo, 1 tablespoon de aceite de oliva, baharat, comino, 1/2 teaspoon de pimentón, canela, 3/4 teaspoon de sal y pimienta negra.
- Rellena los pimientos y los calabacines sin compactar, solo hasta tres cuartas partes, para que el arroz tenga espacio para expandirse.
- Calienta las 2 tablespoons de aceite de oliva restantes en una olla amplia y sofríe brevemente el ajo restante hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la pasta de tomate, el tomate rallado, la 1/2 teaspoon restante de pimentón, la 1/2 teaspoon restante de sal, el jugo de limón, el azúcar y el agua o caldo.
- Lleva la salsa a ebullición suave y luego coloca las verduras rellenas bien ajustadas en la olla, con las aberturas hacia arriba o ligeramente inclinadas.
- Vierte un poco de salsa sobre las verduras, cubre con un plato pequeño resistente al calor para mantenerlas en su lugar y luego tapa la olla.
- Cocina a fuego bajo durante 45 to 55 minutes, bañando una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno, la carne esté bien cocida y las verduras estén blandas.
- Deja reposar los memulaim durante 10 minutos antes de servir, con abundante salsa de tomate por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res o cordero en memulaim por otra proteína o hacerlo vegetariano?
Sí. El pavo o el pollo funcionan, pero el relleno será más magro, así que añade 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Para verduras rellenas vegetarianas, usa lentejas, bulgur cocido o una mezcla de arroz con champiñones y sazona generosamente con baharat y comino.
¿Cuánto tiempo necesitan cocinarse los calabacines y pimientos rellenos en la estufa?
Cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno y las verduras estén suaves, generalmente de 35 a 50 minutos. Los pimientos pequeños se cocinan más rápido que el calabacín. Revisa a los 35 minutos y añade un chorrito de agua si la olla parece seca.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer memulaim?
El exceso de relleno es el principal; el arroz se expande y puede romper las verduras. Otro error es hervir demasiado fuerte, lo que las deshace. Mantén el relleno suelto, acomoda la olla bien llena y cocina a fuego suave.
¿Cómo debo guardar las verduras rellenas sobrantes y puedo congelarlas?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético con algo de salsa por hasta 4 días en el refrigerador. Congélalas hasta por 2 meses, idealmente en porciones. Descongélalas durante la noche y recalienta suavemente para que las verduras no se deshagan.
¿Con qué debería acompañar los pimientos y calabacines rellenos israelíes?
Sírvelos con la salsa por encima, además de yogur natural, tahini o hierbas picadas si te gusta. Una ensalada simple, pita o arroz también van bien. Son lo suficientemente consistentes para ser plato principal.