griega
Melomakarona
Estas galletas griegas de miel para Navidad se elaboran a base de aceite de oliva, aromatizadas con naranja, canela y clavo, y luego se remojan en caliente en un almíbar frío de miel. Un topping de nueces picadas les da su acabado tradicional.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra1/4 taza
- Zumo de naranja fresco2 cucharadas
- Brandy o Metaxa1 cucharadita
- Ralladura de naranja1/2 cucharadita
- Azúcar granulada1 cucharada, plus 1/4 taza para el almíbar
- Bicarbonato de sodio1/8 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Clavo molidouna pizca
- Sémola fina1/4 taza
- Harina de trigo3/4 taza
- Polvo de hornear1/4 cucharadita
- Saluna pizca
- Miel1/4 taza, plus 1 cucharadita para rociar
- Agua1/4 taza
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Piel de naranja1 tira
- Zumo de limón1/2 cucharadita
- Nueces, finamente picadas1/4 taza
Preparación
- Prepara primero el almíbar combinando 1/4 taza de azúcar, el agua, la canela en rama, la piel de naranja y el zumo de limón en un cazo pequeño.
- Lleva a ebullición, cuece a fuego lento durante 3 minutos y, después, retira del fuego e incorpora 1/4 taza de miel.
- Desecha la canela en rama y la piel de naranja, y deja que el almíbar se enfríe por completo.
- Calienta el horno a 350°F / 180°C y forra una bandeja pequeña para hornear con papel de horno.
- En un bol, bate el aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, el brandy, la ralladura de naranja, la canela y el clavo hasta que se integren.
- Añade el bicarbonato de sodio al zumo de naranja hasta que haga espuma, y luego agrégalo a la mezcla de aceite.
- En un bol aparte, mezcla la harina, la sémola, el polvo de hornear y la sal.
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de aceite y mezcla con suavidad solo hasta que se forme una masa blanda y aceitosa; no amases.
- Da forma a la masa en 6 pequeñas galletas ovaladas y presiona ligeramente la parte superior contra un tenedor o un rallador para hacer el patrón tradicional texturizado.
- Hornea durante 18 to 20 minutes, hasta que estén ligeramente doradas y firmes.
- Mientras las galletas aún están calientes, sumérgelas en el almíbar ya frío durante unos 30 seconds por lado y luego pásalas a una rejilla colocada sobre un plato.
- Rocíalas con la miel restante y espolvorea generosamente con las nueces picadas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el brandy o Metaxa en los melomakarona?
Sí. Sustitúyelo por jugo de naranja, jugo de manzana o agua en la misma cantidad. El sabor será un poco menos aromático, pero las galletas seguirán quedando bien. Evita agregar más líquido del necesario, o la masa puede volverse demasiado pegajosa.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de hornear?
Esta masa normalmente no necesita un reposo largo. Mézclala suavemente, forma las galletas inmediatamente y hornea. Si se siente demasiado blanda, refrigérala de 15 a 20 minutos, pero no la trabajes en exceso o las galletas pueden quedar densas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer melomakarona?
Los errores más grandes son mezclar demasiado la masa, añadir mucha harina y usar jarabe caliente. La masa debe mantenerse suave y grasosa, y el jarabe debe estar completamente frío antes de empapar las galletas, o pueden deshacerse o quedar empapadas.
¿Cómo debo almacenar los melomakarona y cuánto tiempo se conservan?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana. Para mejor textura, mantenlos en una sola capa o con papel de horno entre capas. También se congelan bien, pero agrega la cubierta de nueces después de descongelar, si la usas.
¿Cómo deben servirse los melomakarona para obtener el mejor sabor?
Sírvelos después de que hayan estado empapados y reposando al menos unas horas, idealmente toda la noche. Saben mejor a temperatura ambiente con un poco más de nueces picadas por encima si lo deseas. Acompáñalos con café, té o vino de postre.