griega

Melitzanes Papoutsakia

Tiernas mitades de berenjena rellenas con carne picada aromatizada con canela en salsa de tomate, coronadas con una cremosa bechamel y kefalotyri. Es un plato casero griego al horno cuyo nombre significa “zapaticos”.

▶Míralo en vídeoAkis Petretzikis · 8:03

Ingredientes

• Berenjenas medianas2
• Sal marina1 1/2 tsp, divided
• Aceite de oliva virgen extra5 tbsp, divided
• Carne picada de res o cordero250g
• Cebolla amarilla, finamente picada1 small
• Dientes de ajo, picados2
• Vino tinto seco1/4 cup
• Pasta de tomate1 tbsp
• Tomate maduro rallado o passata3/4 cup
• Hoja de laurel1
• Canela molida1/4 tsp
• Pimienta de Jamaica molida1 pinch
• Perejil fresco, picado2 tbsp
• Pimienta negra1/2 tsp
• Mantequilla sin sal1 1/2 tbsp
• Harina de trigo todo uso1 1/2 tbsp
• Leche entera tibia1 cup
• Yema de huevo1
• Nuez moscada molida1 pinch
• Queso kefalotyri o graviera, rallado1/3 cup

Preparación

1. Recorta las berenjenas pero deja los tallos adheridos, luego córtalas a lo largo por la mitad y marca la pulpa en un patrón de rombos sin perforar la piel.
2. Espolvorea los lados cortados con 1 teaspoon salt y coloca las berenjenas con el lado cortado hacia abajo en un colador durante 25 minutes para extraer el amargor.
3. Enjuaga brevemente las berenjenas, sécalas muy bien y precalienta el horno a 180°C / 350°F.
4. Calienta 3 tablespoons olive oil en una sartén amplia y fríe las berenjenas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén bien doradas; luego dales la vuelta y cocina el lado de la piel hasta que la pulpa esté tierna.
5. Pasa las berenjenas con el lado cortado hacia arriba a una fuente de horno y presiona suavemente la pulpa reblandecida con una cuchara para formar un hueco en cada mitad.
6. Calienta las 2 tablespoons olive oil restantes en la misma sartén, añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
7. Añade la carne picada y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y se haya evaporado cualquier humedad.
8. Incorpora el ajo y la pasta de tomate durante 1 minute, luego vierte el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que casi se haya absorbido.
9. Añade el tomate rallado, la hoja de laurel, la canela, la pimienta de Jamaica, 1/2 teaspoon salt y la pimienta negra, luego cocina sin tapar durante 15 to 20 minutes hasta que espese.
10. Retira la hoja de laurel, incorpora el perejil y reparte generosamente la salsa de carne en los huecos de las berenjenas.
11. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina batiendo y cocina durante 1 minute sin que tome color.
12. Incorpora poco a poco la leche tibia batiendo y cocina hasta que la bechamel esté lisa y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
13. Retira la bechamel del fuego, bate la yema de huevo, la nuez moscada y la mitad del queso rallado.
14. Cubre las berenjenas rellenas con la bechamel y espolvorea con el queso restante.
15. Hornea durante 25 to 30 minutes, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante; luego deja reposar 10 minutes antes de servir.

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