italiana
Berenjenas a la Parmigiana
Un plato vegetariano clásico del sur de Italia que consiste en rodajas de berenjena frita en capas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano.
Míralo en vídeoJ. Kenji López-Alt · 22:10
Ingredientes
- Berenjenas3 grandes
- Passata de tomate700ml
- Queso Mozzarella300g
- Queso Parmesano100g
- Albahaca fresca1 manojo
- Harinapara enharinar
- Aceite vegetalpara freír
Preparación
- Corte las berenjenas a lo largo, sálelas y déjelas escurrir durante 30 minutos para eliminar el amargor.
- Enharine ligeramente las rodajas de berenjena y fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel de cocina.
- Prepare una salsa de tomate sencilla con ajo, aceite de oliva y albahaca fresca.
- En una fuente para horno, coloque capas de salsa de tomate, berenjena frita, rodajas de mozzarella y parmesano rallado. Repita el proceso.
- Hornee a 200°C (390°F) durante 30 minutos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
- Decore con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mozzarella o el parmesano en la Melanzane alla Parmigiana?
Sí. Usa mozzarella baja en humedad si quieres menos líquido y una cocción más firme. Para el parmesano, Grana Padano o Pecorino Romano funcionan, aunque el Pecorino es más salado. Evita la mozzarella muy fresca a menos que la escurras bien primero.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse la Melanzane alla Parmigiana de principio a fin?
Cuenta con aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas. La berenjena necesita 30 minutos para escurrirse, luego freír, montar y hornear toma otros 45 a 60 minutos en total, más un breve reposo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Melanzane alla Parmigiana?
Omitir el paso de salar, usar demasiada salsa y no escurrir bien la berenjena frita son los mayores errores. Hacen que el plato quede aguado y grasoso. Además, no amontones las rodajas al freír, o se cocerán al vapor en vez de dorarse.
¿Se puede guardar y recalentar la Melanzane alla Parmigiana?
Sí. Déjala enfriar completamente, cúbrela y refrigérala hasta por 3 días. Recalienta tapada en el horno a 350°F/175°C hasta que esté caliente, luego destápala brevemente para que la superficie quede crujiente. También se congela bien, aunque la textura se suaviza un poco.
¿Con qué debo servir la Melanzane alla Parmigiana?
Sírvela tibia con pan crujiente, una ensalada verde simple o verduras asadas. Funciona bien como plato principal o acompañamiento. Déjala reposar 10 a 15 minutos tras hornear para que se corte bien y no quede demasiado líquida.