húngara
Meggyleves
Una sopa húngara tradicional de cerezas ácidas, suavemente especiada con canela, clavos y limón, y luego terminada con una sedosa espesación de crema agria. Se disfruta especialmente bien fría, con cerezas enteras suspendidas en la crema rosa pálida.
Ingredientes
- Cerezas ácidas deshuesadas, frescas o en conserva en su propio jugo300g
- Jugo de cereza ácida o agua500ml
- Azúcar granulada3 tbsp
- Rama de canela1 small
- Clavos enteros3
- Ralladura de limón1 strip
- Jugo de limón1 tsp
- Sal1 small pinch
- Crema agria120g
- Harina de trigo todo uso1 tbsp
Preparación
- Coloca las cerezas ácidas, el jugo de cereza ácida o agua, el azúcar, la rama de canela, los clavos, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal en una cacerola.
- Lleva suavemente a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina durante 10 to 12 minutes, hasta que las cerezas estén tiernas pero enteras.
- En un tazón pequeño, bate la crema agria con la harina hasta que quede completamente lisa.
- Templa la mezcla de crema agria incorporando un cucharón del líquido caliente de cereza, luego añade otro cucharón más y bate de nuevo.
- Vierte lentamente la mezcla de crema agria templada de vuelta en la cacerola, removiendo constantemente para que la sopa permanezca lisa.
- Cuece a fuego muy suave durante 3 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente; no dejes que hierva fuerte.
- Prueba y ajusta con un poco más de azúcar o jugo de limón para que la sopa quede agradablemente agridulce.
- Retira la rama de canela, los clavos y la ralladura de limón, y luego enfría a temperatura ambiente.
- Refrigera la sopa bien antes de servirla, o sírvela tibia si se prefiere al estilo antiguo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cerezas ácidas congeladas o cerezas en frasco para Meggyleves?
Sí. Las cerezas congeladas funcionan bien directamente desde el congelador; solo añade uno o dos minutos al tiempo de cocción a fuego lento. Las cerezas en frasco con su jugo también son ideales. Usa el líquido si tienes suficiente, luego ajusta la dulzura y acidez después de cocinar.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse y enfriarse el Meggyleves?
La sopa en sí tarda unos 20 a 25 minutos: 10 a 12 minutos para las cerezas, luego 3 a 5 minutos después de agregar la mezcla de crema agria. Planifica al menos de 2 a 4 horas de enfriamiento antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
Los errores más grandes son hervir después de agregar la crema agria, lo que puede cortar la sopa, y cocinar demasiado las cerezas hasta que se deshagan. También evita añadir la harina directamente sin primero batirla suavemente con la crema agria.
¿Cómo se debe almacenar el Meggyleves y cuánto tiempo dura?
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Puede espesarse un poco al enfriarse. Revuelve suavemente antes de servir. Congelarlo no es ideal porque la crema agria puede separarse y la textura volverse arenosa.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Meggyleves?
Sírvelo bien frío en tazones o vasos, a menudo como sopa o postre de verano. Combina bien con una guarnición ligera como cerezas extra o una hoja de menta. Prueba antes de servir y agrega un poco de jugo de limón si es necesario para darle frescura.