malaya
Mee Goreng Mamak
Un plato malasio de fideos salteados al estilo musulmán indio, ahumado, con mee amarillo, pasta de chile, tofu, patata, huevo y verduras crujientes. Debe quedar brillante, ligeramente dulce, picante y terminar con calamansi para aportar frescura.
Ingredientes
- Fideos mee amarillos frescos, enjuagados y escurridos400g
- Chiles rojos secos, remojados y sin semillas8
- Chalotas, en rodajas3
- Dientes de ajo3
- Agua para triturar3 tbsp
- Aceite de cocina3 tbsp
- Tofu firme, frito o salteado en sartén y cortado en cubos120g
- Patata cocida, pelada y cortada en cubos1 small
- Huevos2
- Choy sum, cortado en trozos cortos1 cup
- Brotes de soja1 cup
- Tomate, cortado en gajos1
- Kecap manis2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Kétchup de tomate1 tbsp
- Salsa de chile1 tbsp
- Caldo de carne o de verduras3 tbsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Salal gusto
- Limas calamansi, partidas por la mitad2
- Chalotas fritas crujientes1 tbsp
- Rodajas de pepinofor serving
Preparación
- Tritura los chiles secos remojados, las chalotas, el ajo y el agua hasta obtener una pasta de chile suave.
- Calienta el aceite en un wok a fuego medio y fríe la pasta de chile durante 4 a 5 minutes hasta que el aceite se separe y la pasta huela a cocida.
- Sube el fuego a alto, añade el tofu y la patata cocida, y saltea 1 minute para cubrirlos con la pasta de chile.
- Añade los fideos amarillos, el kecap manis, la salsa de soja ligera, el kétchup de tomate, la salsa de chile, el caldo, la pimienta blanca y una pequeña pizca de sal.
- Saltea y remueve durante 2 a 3 minutes hasta que los fideos queden bien cubiertos, brillantes y ligeramente ahumados.
- Empuja los fideos hacia un lado del wok, casca los huevos y revuélvelos hasta que cuajen apenas.
- Incorpora los fideos al huevo, luego añade el choy sum, los brotes de soja y los gajos de tomate.
- Saltea durante 1 to 2 minutes hasta que las verduras estén apenas marchitas y los brotes de soja sigan crujientes.
- Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja o sal si hace falta.
- Sirve caliente con chalotas fritas espolvoreadas por encima, rodajas de pepino al lado y las mitades de calamansi para exprimir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos frescos amarillos mee por otro tipo de fideos?
Sí. Los fideos frescos de huevo son el sustituto más cercano. Los fideos secos de huevo también funcionan si se cocinan sólo al dente y se escurren muy bien. Evita los fideos demasiado blandos; se rompen fácilmente y no adquieren esa textura ahumada característica del wok.
¿Cuánto tiempo debo freír la pasta de chile antes de añadir los fideos?
Fríe la pasta de chile triturada durante unos 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que se oscurezca ligeramente y el aceite se separe. Ese paso elimina el sabor crudo de la cebolla y el ajo, y crea la base principal del sabor del plato.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mee Goreng Mamak?
Los mayores errores son no cocinar bien la pasta de chile, saturar el wok y usar fideos húmedos. También evita añadir las verduras muy pronto; sólo deben marchitarse al final para que el plato se mantenga brillante y no aguado.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Enfría rápidamente y luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en un wok caliente o sartén con un poco de agua o aceite para aflojar los fideos. Usa el microondas sólo si es necesario, aunque la textura será más blanda.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Mee Goreng Mamak?
Sírvelo inmediatamente, caliente del wok. Combina bien con rodajas de pepino, gajos de lima, chalotas fritas o un lado de sambal. También funciona añadir un huevo frito con yema líquida encima para un estilo de servicio más rico.