rusa
Medovik
Una pequeña tarta rusa de miel, hecha con finas y fragantes capas de miel y una crema de smetana ligeramente ácida. Tras reposar toda la noche, las capas se ablandan hasta adquirir esa textura tierna y fácil de cortar que hace tan querido al Medovik.
Míralo en vídeoThe Cooking Foodie · 6:36
Ingredientes
- Huevo grande1
- Azúcar granulada50g
- Miel líquida35g
- Mantequilla sin sal25g
- Bicarbonato de sodio1/2 tsp
- Sal fina1 pinch
- Harina de trigo todo uso160g, plus extra for rolling
- Smetana o crema agria entera, 25–30% de grasa250g
- Azúcar glas35g
- Azúcar de vainilla o extracto de vainilla1 tsp vanilla sugar or 1/4 tsp extract
Preparación
- Si usas crema agria más líquida, escúrrela en un colador forrado con gasa durante 1–2 horas hasta que espese y pueda tomarse con cuchara.
- Calienta el horno a 180°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bol resistente al calor, bate el huevo, el azúcar granulada, la miel, la mantequilla y la sal.
- Coloca el bol sobre una cacerola con agua apenas hirviendo y remueve constantemente durante 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté lisa, templada y un poco más oscura.
- Añade el bicarbonato de sodio; la mezcla formará espuma y se aclarará de color.
- Retira el bol del fuego e incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa blanda y tibia.
- Deja reposar la masa durante 10–15 minutos, luego divídela en 6 porciones iguales.
- Estira cada porción muy fina sobre papel de hornear ligeramente enharinado, de unos 1–2 mm de grosor, y corta o marca un círculo de 12 cm; guarda los recortes para hacer migas.
- Hornea cada capa durante 4–5 minutos, hasta que esté uniformemente dorada y aromática.
- Mientras las capas aún estén calientes, recórtalas limpiamente para que tengan el mismo tamaño; hornea los recortes hasta que queden crujientes si es necesario.
- Tritura los recortes horneados hasta obtener migas finas.
- Bate la smetana con el azúcar glas y la vainilla solo hasta que quede homogénea; no batas en exceso o puede quedar más líquida.
- Coloca una capa de miel sobre un plato pequeño y úntala con una capa fina de crema; repite con todas las capas.
- Cubre la parte superior y los lados con la crema restante, y luego cubre completamente la tarta con las migas de miel.
- Refrigera el Medovik durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche, para que las capas se ablanden antes de cortarlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir yogur griego o queso crema por smetana en la crema del Medovik?
Sí, pero la textura cambia. El yogur griego espeso y entero funciona mejor si se escurre primero; el queso crema hace un relleno más denso y ácido. Si usas cualquiera de los dos, mantén la crema ligeramente endulzada y no la batas en exceso.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar las capas y la crema del Medovik?
Hornea las capas con 1–2 días de anticipación y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La crema puede prepararse hasta 24 horas antes y conservarse refrigerada. Arma el pastel al menos 8–12 horas antes de servir.
¿Por qué mi masa quedó demasiado pegajosa o demasiado dura?
La masa pegajosa generalmente indica que necesita un breve reposo o un poco más de harina. Las capas duras suelen deberse a agregar demasiada harina o a un horneado excesivo. La masa debe mantenerse suave y cálida, no seca.
¿Cómo debo guardar el Medovik después de armarlo?
Guárdalo cubierto en el refrigerador, idealmente en una caja para pasteles o envuelto ligeramente para que no absorba olores. Se conserva bien por 3–4 días y suele saber mejor al segundo día, cuando las capas se ablandan.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Medovik?
Sírvelo frío o apenas templado, no caliente. Déjalo reposar 15–20 minutos después de sacarlo del refrigerador para que tenga una textura más suave. Termina con migas de los recortes y, si te gusta, un poco de miel por encima.